根據風險分析，近期為變形桿菌等致病性菌引起食物中毒高發季節，9月14日，珠海市香洲區食品藥品監管局發布提醒稱，市民在家中要謹慎制作涼菜，餐飲單位制作涼菜必須在符合規定的專間內進行，餐飲單位及家庭制作魚、肉、蛋等食物要煮熟煮透，生熟容器刀具定期消毒并分開防止交叉污染。
香洲區食藥監局相關負責人介紹，變形桿菌屬腸桿菌科的革蘭陰性桿菌，呈多形性，有周身鞭毛，無芽孢，無莢膜，運動活潑兼性厭氧，變形桿菌在自然界中分布廣泛，食品中污染變形桿菌以熟肉、水產品等動物性食品及涼拌菜、剩飯的污染菌率較高，變形桿菌污染食物后，大量生長繁殖，產生的外毒素是引起臨床癥狀的主要原因。如果食物中感染了細菌，沒有煮熟煮透，人食用后就有可能會發生變形桿菌引起的食物中毒。
變形桿菌所致的食物中毒按臨床表現可分兩型。一是胃腸炎型。潛伏期3～20小時，起病急驟，主要表現為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭痛、頭暈等，腹瀉為水樣、帶黏液惡臭、無膿血，一天數次至十余次，全身中毒癥狀輕；二是過敏型。潛伏期0.5～2小時，主要表現為皮膚潮紅，以面部、頸胸部明顯，呈酒醉樣面容，伴頭痛，偶可出現蕁麻疹樣皮疹，伴瘙癢。患者多于1～2日內順利恢復，短者僅數小時，極少數患者達數日。
香洲食藥監局提醒，變形桿菌熱抵抗力較強，且在外界環境中能生存較久，但100 ℃不能存活，所以餐飲單位及家庭制作魚、肉、蛋等食物要煮熟煮透，生熟容器刀具定期消毒并分開防止交叉污染，制作涼菜必須在符合規定的專間內進行，烹調后食物不宜放置過久，禁止食用變質食物。
一旦發生食物中毒，要立即到附近正規醫療機構就診， 如在餐飲單位消費發生食物中毒，可撥打12345市民熱線投訴舉報，并保存好消費票據、就診病歷、體檢報告等相關證據，以便執法部門調查取證。
