9月12日，由廣東省焙烤食品產(chǎn)業(yè)技術創(chuàng)新聯(lián)盟主辦的創(chuàng)新月餅新品類技術研討發(fā)布會在京舉辦，來自中國食品發(fā)酵研究院、國家食品檢驗檢測中心、中國農(nóng)業(yè)大學的專家對鮮果輕凍干月餅項目進行了論證，并肯定了項目成果。
廣東焙烤聯(lián)盟此次推出的鮮果月餅，采用的是天然水果和常溫冰皮，油脂、熱量均遠低于常規(guī)月餅。此款新品類月餅的核心是真空冷凍干燥技術，由于是在低溫、低壓的環(huán)境下將水分直接升華，因此食品中原有的色、香、味和營養(yǎng)成分都盡可能多的得到了保留，并有效延長了保質(zhì)期，每塊凍干月餅餡中的鮮果含量高達85%，油脂含量僅為6%左右，而傳統(tǒng)月餅油脂含量為15%-21%。主辦方介紹，由于受到技術的局限，目前市場上的水果月餅大多為水果味月餅，但隨著消費不斷升級，消費者對鮮果月餅的需求提升。鮮果輕凍干月餅的推出是廣東焙烤聯(lián)盟整合焙烤行業(yè)技術創(chuàng)新資源，實現(xiàn)焙烤食品技術成果轉(zhuǎn)化和創(chuàng)新發(fā)展的成功案例。
據(jù)了解，凍干技術首次應用是在航天員食品中。由于需要一整套高真空設備和低溫制冷設備，高昂的生產(chǎn)、維護成本一直阻礙著凍干食品的普及，很多食品廠家有能力制作，但卻無法降低成本以大規(guī)模投入市場。目前，凍干食品隨著相關技術的發(fā)展已逐漸進入日常生活，保質(zhì)期長、營養(yǎng)流失少是凍干食品的主要優(yōu)勢。
