住在威海，燒烤是許多市民的心頭好，燒烤店的食品安全質量也因此備受關注。9月8日上午，市食品藥品稽查支隊餐飲服務食品稽查科執法人員來到市區紀念路一家知名燒烤店，對該店的后廚進行了全面檢查。
這是一家老牌燒烤店，店內環境干凈整潔，地面干燥清爽，沒有油膩感。執法人員打開放置在大廳的冰柜，只見酒水、飲料、礦泉水等物品擺放得整齊有序，凡進口商品均貼有中文標簽。保潔柜中，餐盤餐具經過高溫消毒后，整齊地碼放在架子上，方便服務人員隨時拿取，提供給消費者使用。執法人員提醒店內負責人，保潔柜的柜門一定要及時關閉，避免餐具二次污染。
隨后，執法人員來到熟菜間。此時，工作人員正在忙碌。執法人員發現，切配蔬菜和肉類的刀具、案板等工具一律分類，灶臺抹布也專布專用，沒有混淆，這些操作流程完全符合規定。此外，在儲存原料的冰柜里，各類材料也都分類存放在食品保鮮盒內，保證了原料的獨立性，杜絕了二次污染。
燒烤是該店的主打美食，燒烤間成為執法人員的檢查重點。與想象中不同，燒烤間同樣干凈整潔，地面沒有沉積的炭灰，墻壁上也沒有油煙的痕跡，一切物品均擺放得整整齊齊。
據該店負責人介紹，店內使用的烤爐是經環保部門審批的環?？緺t，雖然使用炭火烤制食品，但煙塵一律往烤爐下面走，經地下過濾網處理后排放，既不會對食物產生影響，也不會對環境造成污染。
從燒烤間出來后，執法人員又對洗刷間以及消毒柜等進行了檢查。店內工作人員的每項操作流程都符合規范，特別是在檢查消毒柜時，工作人員將洗干凈的餐具橫向擺放而非疊放，保證每件餐具都能得到全面消毒。
美中不足的是，該店的冰柜外部缺少相應的標識，少許土豆存在發芽的情況，原料儲存間內缺少通風設備，這些問題需要盡快處理和整改。
“這家燒烤店的整個店內管理做得相對比較到位，不管是前廳還是后廚，都能做到表里如一，值得其他餐飲企業借鑒和學習。”執法人員表示，他們將加大檢查力度，對不規范的餐飲企業下達整改通知，以保障食品安全。
