最近，有一則消息在朋友圈里流傳——“水果月餅里面沒(méi)有水果，全是冬瓜！”而記者找業(yè)內(nèi)人士證實(shí)，竟然發(fā)現(xiàn)這則“爆料”并非謠言。出于成本等多種因素考慮，許多水果味月餅以冬瓜為基料。食品專(zhuān)家告訴記者，消費(fèi)者可以在月餅的配料表里找到“真相”，比起月餅中是什么餡，更重要的是月餅的正確選購(gòu)、食用方法。
冬瓜代水果成本低
“現(xiàn)在的水果味月餅，確實(shí)用冬瓜餡做基料很普遍。”一名不愿透露姓名的月餅生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人對(duì)記者表示，“水果月餅里面全部用水果不太現(xiàn)實(shí)，有兩方面原因，一個(gè)是因?yàn)槌杀敬鷥r(jià)太高，另一個(gè)則是因?yàn)樗麧駶?rùn)，很難塑形。”
冬瓜則不存在這個(gè)問(wèn)題了。“有說(shuō)法說(shuō)冬瓜纖維多，口感好，所以拿來(lái)做月餅。其實(shí)冬瓜在做月餅基料前，內(nèi)里的纖維都是要去除掉的，形成像淀粉一樣的形狀，會(huì)方便月餅的塑形。”這位負(fù)責(zé)人承認(rèn)，雖說(shuō)也有水果難成形、保質(zhì)期較短等因素影響，但水果月餅中以冬瓜代替月餅最主要的原因依然是成本。
不過(guò)，這位負(fù)責(zé)人也否認(rèn)了所有水果味月餅都是“冬瓜+香精”的說(shuō)法。“只能說(shuō)基料里有冬瓜，但里面究竟有沒(méi)有水果，水果含量是多少就取決于月餅生產(chǎn)者了。”他指出，大部分月餅包裝上都標(biāo)注有詳細(xì)的餡料成分，介意這點(diǎn)的消費(fèi)者可以購(gòu)買(mǎi)前先查一查。
2015年發(fā)布的《月餅》新標(biāo)準(zhǔn)還明確規(guī)定，月餅餡料中果肉含量超過(guò)25%才能叫水果月餅，低于此標(biāo)準(zhǔn)則為水果味月餅； 蓮蓉月餅規(guī)定蓮子含量應(yīng)該在60%以上；以核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁等果仁為主要原料加工而成的月餅，餡料中果仁含量應(yīng)不低于20%；栗蓉類(lèi)月餅除油、糖外的餡料原料中，板栗含量應(yīng)不低于60%。
據(jù)介紹，除了以冬瓜做水果味月餅外，還有一些廠家可能會(huì)用豆類(lèi)制品混著蓮子制作蓮蓉月餅，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)前可仔細(xì)查看配料表。
廣式月餅一次吃一個(gè)太多
傳統(tǒng)月餅是高油高糖的，也正因?yàn)槿绱吮Ｙ|(zhì)期會(huì)非常長(zhǎng)，曾有月餅放置一年也沒(méi)變質(zhì)的消息上過(guò)新聞。不過(guò)，隨著現(xiàn)代人健康意識(shí)的提高，月餅生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始有意識(shí)地降低月餅的糖、油含量，尤其是“甜度”糖含量。
“和糖比起來(lái)，廣式月餅用油多，蘇式月餅的酥皮也要用油，所以降糖含量更容易些。”上海食品協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)高克敏表示，想要消解月餅的甜膩，搭配茶水飲用是最佳的，傳統(tǒng)上說(shuō)可以“刮油”，而搭配咖啡等飲品則不推薦。
傳統(tǒng)廣式月餅，最常見(jiàn)的是100克一個(gè)的大月餅，高克敏表示，這樣的月餅不建議一個(gè)人一次性吃完，“最好一家人能夠分一分，比如分成四份，每人吃上一小塊，這樣切上兩三個(gè)月餅，大家都能吃上不同的口味，又不會(huì)一下子過(guò)量食用。”不過(guò)，小只的蘇式月餅，單人一次吃一個(gè)是完全可以的。
還有一點(diǎn)容易被忽視的，是月餅在上午吃比晚上吃更好，這樣吃進(jìn)去的高熱量就有一整天的活動(dòng)時(shí)間可以去消耗，不會(huì)在夜間睡眠時(shí)給腸胃造成太大負(fù)擔(dān)。不過(guò)，像中秋節(jié)當(dāng)天夜里，對(duì)著月亮吃月餅也是一種情趣，偶爾一天破例也沒(méi)有關(guān)系。但需要注意的是，早餐、正餐時(shí)不宜以月餅代飯，月餅的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)相對(duì)單一且糖、油含量較高，不適合當(dāng)一日三餐來(lái)吃。
最后，月餅最好吃新鮮的，鮮肉月餅的保質(zhì)期短自不用說(shuō)，而廣式月餅一旦開(kāi)封，也可能遭受細(xì)菌污染。如果感覺(jué)一次性無(wú)法食用完，建議吃前就先進(jìn)行切割分裝，放入食品袋內(nèi)或糕點(diǎn)盒內(nèi)保存。
買(mǎi)月餅盡量別買(mǎi)雜牌
月餅的安全性，要靠其包裝的密封性來(lái)保障。上海食品安全工作聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)顧振華提醒，在食用月餅前，應(yīng)仔細(xì)檢查包裝是否密封完好。過(guò)去也存在著雖然袋內(nèi)放置了脫氧劑但月餅仍發(fā)霉的情況，正是因?yàn)榇谖疵芊夂谩Ｒ恍〖埌拿撗鮿┲粔蛳粋€(gè)獨(dú)立包裝袋微小空間內(nèi)的氧氣，不密封會(huì)讓外界氧氣不斷進(jìn)入袋子內(nèi)，使脫氧劑失效而導(dǎo)致月餅變質(zhì)。而封口未密封可能由于生產(chǎn)時(shí)塑料包裝袋折疊起來(lái)導(dǎo)致，因此消費(fèi)者吃前應(yīng)檢查一遍。
消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)月餅后應(yīng)及時(shí)食用。不同種類(lèi)的月餅，保質(zhì)期長(zhǎng)短也不同。現(xiàn)在許多月餅禮盒中采用的是組合套裝，其中蓮蓉、豆蓉之類(lèi)水分較高的月餅，保質(zhì)期就比較短，應(yīng)該開(kāi)盒先吃；而白果、火腿、果仁等水分較少的月餅，相對(duì)來(lái)說(shuō)保質(zhì)期更長(zhǎng)些，可以放在后面再吃。開(kāi)盒后吃不完的月餅宜放入冰箱延長(zhǎng)保質(zhì)期。
另外，購(gòu)買(mǎi)月餅最好選擇一些大品牌。從現(xiàn)有監(jiān)管數(shù)據(jù)來(lái)看，品牌生產(chǎn)的月餅比雜牌更安全。這其中需要注意的是，有的消費(fèi)者看到一些五星級(jí)賓館售賣(mài)的月餅也覺(jué)得很大牌可靠，但實(shí)際上還是應(yīng)仔細(xì)研究月餅包裝。因?yàn)椋@些月餅有些屬于貼牌加工，甚至委托的是外地廠商，這樣在月餅的長(zhǎng)途運(yùn)輸過(guò)程中還要耗費(fèi)時(shí)間。因此最好選擇一些品牌商直接生產(chǎn)的安全系數(shù)更高的月餅。
