足不出戶輕點手機，30分鐘后一份熱騰騰的美食便可擺在面前。外賣方便了現(xiàn)代都市人的生活，但隨之衍生的問題也層出不窮，其中外賣餐盒的安全環(huán)保問題引發(fā)社會關(guān)注。8月25日，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會和美團點評集團主辦的“保障食品安全，促進產(chǎn)業(yè)環(huán)保——食品、餐飲包裝環(huán)保與創(chuàng)新應(yīng)用座談會”在北京舉行，與會專家對保證外賣餐盒的安全環(huán)保進行了交流探討。
“餐盒餐具等食品相關(guān)產(chǎn)品的質(zhì)量安全直接影響到食品安全。餐飲企業(yè)和網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺要切實履行食品安全主體責(zé)任，使用無毒、無害、清潔的食品包裝和餐盒、餐具，從而保證餐食的質(zhì)量安全。”國家食品藥品監(jiān)管總局食監(jiān)二司司長馬純良在此次研討會上表示，要鼓勵餐飲業(yè)和平臺使用環(huán)保、可降解的食品包裝和餐盒，食品藥品監(jiān)管部門也要進一步加強餐飲業(yè)和網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)的監(jiān)管，切實保障群眾飲食安全。
外賣行業(yè)一路高歌猛進
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷表示，外賣訂餐已經(jīng)成為人們生活中普遍的消費模式，巨大的消費需求驅(qū)動行業(yè)高速發(fā)展。如果按食品工業(yè)增長率為6%估算，網(wǎng)絡(luò)餐飲的增長率已高達(dá)88%。
相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國網(wǎng)絡(luò)餐飲市場自2011年起一直保持較高速增長，2016年市場規(guī)模達(dá)到1662.4億元，2017年市場規(guī)模預(yù)計將達(dá)2045.6億元。其中僅美團一家外賣平臺，截至今年6月的日訂單量就達(dá)1300萬份，日交易額已突破5億元。
“3年前，美團外賣小哥的人數(shù)還為零，如今這個數(shù)量已經(jīng)上升為30萬。”美團點評集團首席食品安全官鐘永健指出，外賣行業(yè)市場空間廣闊，但行業(yè)快速發(fā)展背后卻潛藏著食品安全風(fēng)險和生態(tài)危機。
快速發(fā)展?jié)摬匕踩[憂
“每天工作忙，經(jīng)常加班到深夜，根本沒時間做飯，只能靠點外賣解決。”一位消費者告訴記者，“之前曝出塑化劑問題的時候，挺擔(dān)心外賣的食品安全，尤其遇到用特別薄的塑料袋裝非常燙的包子、麻辣燙時，感覺很不安全。”
消費者的擔(dān)心不無道理。因中餐烹飪方式多油和湯，目前市場上大多數(shù)外賣餐盒的材質(zhì)均為塑料。業(yè)內(nèi)一位不愿具名的專家表示，用塑料餐盒盛放高溫食物，餐盒本身存在的塑化劑等化學(xué)成分有可能會溶出，潛伏食品安全風(fēng)險。
北京農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院包裝工程系副教授杜斌則表示：“如果以填埋方式處理塑料餐盒，塑料雖然不降解，但附著在餐盒上的其他有毒物質(zhì)則會進入土壤，繼而回到食品源頭，產(chǎn)生嚴(yán)重的食品安全隱患。”
除了食品安全問題，外賣餐盒的環(huán)保問題更加突出。《新塑料經(jīng)濟學(xué)》報告稱，全球只有14%的塑料包裝得到回收，加上處理中的損耗，最終被有效回收的只有10%。外賣餐盒和包裝袋理論上屬于可回收物品，然而由于其質(zhì)地輕薄的特點，在物資回收者眼里不具備回收價值，陷入了難以再利用的尷尬境地。“現(xiàn)在回收塑料餐盒的價格大概是每公斤2元，利潤太薄，而且用過的餐盒都太臟了，回收意義不大。”一位垃圾回收站人員告訴記者。
除回收難外，外賣餐盒還面臨難降解的窘境。“這些一次性外賣餐盒的平均使用時間為25分鐘，而使用過后，每個被廢棄塑料用具降解則至少需要470年。”業(yè)內(nèi)人士表示，塑料餐盒只能被當(dāng)作垃圾處理，無論填埋還是焚燒，這些“白色垃圾”都會給環(huán)境帶來巨大負(fù)擔(dān)。
“‘可降解’是解決環(huán)保問題的手段之一，然而落地推廣卻遭遇瓶頸，最直接的困難就是成本。”江南大學(xué)教授金征宇介紹，目前，技術(shù)層面沒有問題，淀粉加入包裝材料實現(xiàn)可降解“淀粉基”材料技術(shù)難題已經(jīng)完全解決，最高可加入60%淀粉，包括加入10%淀粉的“填充型”材料，以及加入20%～30%淀粉的“混合型”材料。但可降解材料成本比普通塑料高出不少。據(jù)統(tǒng)計，2011年，普通塑料袋的價格約為1元/100只～3元/100只，而可降解的塑料袋價格要3.5元/100只～4.5元/100只，水產(chǎn)業(yè)用的可降解塑料袋價格高達(dá)5元/50只。普通塑料袋的成本大概是每噸1萬多元，而可降解塑料袋每噸要2萬多元。鐵路上使用的降解餐盒比普通的餐盒價格高出1～2倍，生物降解塑料比普通塑料的成本更是高出15倍。
“限塑令”實行已近10年，如今主要集中在超市和商場里。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，至2016年，超市、商場塑料購物袋使用量普遍減少2/3以上。而外賣領(lǐng)域的相關(guān)法令卻近乎空白，尚未有外賣餐盒具體成分標(biāo)準(zhǔn)，對于是否要求使用可降解環(huán)保材料也無明確規(guī)定。對此，孟素荷表示，外賣餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)亟待提升，企業(yè)應(yīng)盡早介入標(biāo)準(zhǔn)制定，“早起步，早主動”或可破題。
監(jiān)管科普兩頭入手
中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長孫寶國表示，破解外賣餐盒安全環(huán)保難題應(yīng)從監(jiān)管和科普兩頭入手，盡快落實外賣行業(yè)政策監(jiān)管措施，同時加強消費者環(huán)保意識科普教育。
孫寶國表示，要培養(yǎng)消費者減少和重復(fù)利用外賣餐盒的意識。其中的關(guān)鍵點在于消費者是否進行了垃圾分類，以及垃圾處理過程中是否也進行了分類。
鐘永健介紹，美團點評平臺可以對在食品安全、環(huán)保工作中表現(xiàn)突出的餐飲企業(yè)進行獎勵，為他們點亮環(huán)保標(biāo)志，作為消費者選擇的參考指標(biāo)之一，推動餐飲企業(yè)對食品安全和環(huán)保加大投入。
據(jù)了解，目前我國對于廢棄塑料等再生資源的回收還沒有相應(yīng)的補貼機制。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為有兩種方式可借鑒：一種是歐洲模式，通過政府采取強制性政策，對可再生資源的回收處理進行補貼；另一種是日本模式，通過培養(yǎng)國民素質(zhì)，從源頭上做好垃圾分類。
