8月份，已有不少月餅上市銷售。記者走訪發(fā)現(xiàn)，今年月餅的口味、價(jià)格與往年相差無(wú)幾，但仔細(xì)觀察原材料發(fā)現(xiàn)，幾乎所有的月餅餡料內(nèi)都有“白蕓豆”一項(xiàng)……
9月7日上午，記者在英雄山路附近一家超市月餅銷售區(qū)發(fā)現(xiàn)，無(wú)論是散裝月餅、還是禮盒月餅，均有綠豆沙、白蓮蓉、五仁、黑芝麻等口味。這些不同品牌的月餅配料表上，無(wú)一例外的均有白蕓豆。其價(jià)格也相差很大，其中一款宿遷市生產(chǎn)的紫薯冰皮月餅價(jià)格僅為1.5元/個(gè)，其配料為：白蕓豆、白砂糖、飲用水、小麥粉、紫薯粉、食用植物油。而另一款濟(jì)南本地產(chǎn)的黑芝麻蓮蓉月餅價(jià)格10元/個(gè)，其配料表上的黑芝麻餡則標(biāo)注著：蓮子≥20%、白蕓豆、黑芝麻12%的字樣。
那么，是否只有中式月餅才使用白蕓豆，巧克力、咖啡、抹茶等頗受年輕人歡迎的西式月餅使用的是真正的咖啡、抹茶嗎？在泉城路一家超市內(nèi)，記者發(fā)現(xiàn)一款上海產(chǎn)的巧克力味冰皮月餅，配料表為麥芽糖漿、白蕓豆、糯米粉、污水酥油、可可粉等；而另一款標(biāo)價(jià)26.8元/個(gè)的摩卡咖啡奶黃酥月餅，其配料表第二位也是白蕓豆。
那么，白蕓豆究竟是何方神圣？它在月餅餡料中又充當(dāng)什么角色呢？
記者在阿里巴巴黃頁(yè)上搜索發(fā)現(xiàn)，不少食品餡料廠均銷售白蕓豆沙，價(jià)格在6-6.5元/斤之間，其用途為制作蛋糕、春卷、切糕、月餅餡料。其中一位買家評(píng)價(jià)其口感：?jiǎn)纬詴?huì)有糖精的味道，需要沖淡、打發(fā)再加其他味道。
濟(jì)南食品工業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)劉慶年告訴記者，白蕓豆是水果月餅餡料的基礎(chǔ)配料，也可以加在其他餡料中，主要起填充作用。“白蕓豆本身沒(méi)有味道，但是配上香精、色素等就可以做成水果月餅，也可起到增加重量的作用。”
●市場(chǎng)觀察
原材料漲價(jià)！月餅價(jià)格卻沒(méi)怎么變
7日，記者走訪山水大潤(rùn)發(fā)、銀座購(gòu)物廣場(chǎng)、Ole‘超市等多家商超發(fā)現(xiàn)，均有多款月餅在售。不同的是，山水大潤(rùn)發(fā)、Ole’超市已擺放好月餅禮盒，銀座購(gòu)物廣場(chǎng)內(nèi)僅擺放著多個(gè)口味、不同品牌的散裝月餅。
家樂(lè)福公關(guān)經(jīng)理王琳告訴記者，超市前期先打散裝月餅，臨近中秋才會(huì)集中上月餅禮盒。濟(jì)南益康集團(tuán)董事長(zhǎng)孫延才說(shuō)，今年的市場(chǎng)行情明顯比往年好，“8月到現(xiàn)在，月餅銷量比去年增長(zhǎng)了20-30%。”濟(jì)南圣康食品有限公司總經(jīng)理張宗海也看到了越來(lái)越寬的市場(chǎng)前景，“我們生產(chǎn)的月餅主要走超市，銷量比去年要好，主要是現(xiàn)在不合格的月餅小作坊少了。”張宗海表示，雖然銷量增加了，但企業(yè)的成本也在增加。“就拿五仁月餅來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在的花生仁價(jià)格是5元一斤，比去年漲了1元。一個(gè)中秋節(jié)下來(lái)，得用300多包花生，一包50斤，成本就增加了15000元。”
采訪中，多位月餅企業(yè)負(fù)責(zé)人均表示，他們走的就是平民路線，“我們3年沒(méi)漲價(jià)了。”張宗海說(shuō)，還是16.8元一斤，一斤能稱5個(gè)。就華聯(lián)超市食品采購(gòu)經(jīng)理王子寶掌握的情況來(lái)說(shuō)，超市零售端的月餅價(jià)格也沒(méi)有調(diào)整，“我們肯定是要采購(gòu)全國(guó)各地的月餅品牌，有些品牌的出廠價(jià)是漲了，但超市還是維持了去年的價(jià)格不變。”王子寶表示。
濟(jì)南食品工業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)閻世春告訴記者，到目前為止，糖、油、花生等食品原料價(jià)格漲幅在10%左右，并且人工費(fèi)用也在漲。“濟(jì)南的月餅企業(yè)有的稍微上調(diào)了價(jià)格，有的和去年持平，總的來(lái)說(shuō)是沒(méi)漲價(jià)。”
今年的中秋節(jié)是10月4日，正好在國(guó)慶放假期間，不少原來(lái)選擇中秋節(jié)為超市做兼職的學(xué)生都回家或出游了，使得張宗海至今還沒(méi)找齊超市月餅促銷員。“原來(lái)這個(gè)時(shí)候，早就有人主動(dòng)找上門來(lái)了，一天六七十元，再加上一兩個(gè)點(diǎn)的提成，招100人很輕松。”而現(xiàn)在，張宗海把兼職費(fèi)用提高到了100元/天，再加上提成，也還是沒(méi)招滿人。
