黃燜雞米飯因其售價(jià)低廉，食用方便受到人們的歡迎。近日，江蘇鹽城，一家為黃燜雞米飯供貨的作坊，被發(fā)現(xiàn)環(huán)境臟亂，出售劣質(zhì)甚至假冒的雞肉。當(dāng)?shù)刂鞴懿块T稱，這種針對(duì)專門店鋪供貨、加工冷凍食品的作坊處于監(jiān)管空白狀態(tài)。上海市食品安全工作聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)顧振華告訴記者，除了環(huán)境可能臟亂差，無(wú)證加工點(diǎn)最大的風(fēng)險(xiǎn)是食品原料不可追溯，沒(méi)有嚴(yán)密的管理體系，加工工藝也會(huì)存在問(wèn)題。
便宜劣質(zhì)原料風(fēng)險(xiǎn)大
最近，江蘇鹽城有當(dāng)?shù)厥忻穹从常患覟辄S燜雞米飯供貨的作坊生產(chǎn)條件差、環(huán)境臟亂、進(jìn)貨來(lái)源不明，存在較大的安全隱患。在媒體暗訪的視頻中，一間居民區(qū)的平房?jī)?nèi)，兩名工人正在對(duì)雞塊進(jìn)行分割加工，工人沒(méi)有穿工作服、戴手套等。作坊老板稱，這是與人合伙經(jīng)營(yíng)的，來(lái)自山東、江蘇鹽城當(dāng)?shù)囟鄠€(gè)品牌的黃燜雞經(jīng)營(yíng)店都從這里進(jìn)貨。
上海市食品安全工作聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)顧振華表示，無(wú)證加工點(diǎn)加工食品風(fēng)險(xiǎn)很大，首先，食品原材料來(lái)源不明，就存在不法商販?zhǔn)褂帽阋松踔亮淤|(zhì)原材料的可能，在源頭就存在風(fēng)險(xiǎn)。比如視頻中提到燒出來(lái)口感會(huì)很差的“假雞肉”，如果正規(guī)商家用合理的市場(chǎng)價(jià)格購(gòu)進(jìn)雞肉，那么無(wú)證加工點(diǎn)的雞肉就可能用其它的便宜肉類來(lái)冒充雞肉，甚至使用病死的雞肉或豬肉。
消費(fèi)者在挑選黃燜雞米飯之類的餐廳時(shí)，也應(yīng)注意商家是否具備餐飲許可，有無(wú)公示食品安全監(jiān)管信息。目前，上海正在建設(shè)食品安全信息追溯系統(tǒng)，《上海市民滿意的食品安全城市評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)》提出，要實(shí)現(xiàn)糧食及制品、畜肉及制品、禽類、蔬菜、水果、水產(chǎn)品、豆制品、乳制品、食用油等主要食品品種信息追溯覆蓋率90%以上。而且，正規(guī)餐飲單位的食品原料采購(gòu)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)工作受到監(jiān)督。
加工過(guò)程可能受到污染
即使原料來(lái)源可靠、安全，食品在加工過(guò)程中被污染的風(fēng)險(xiǎn)仍然很高。
無(wú)證加工點(diǎn)往往存在著環(huán)境臟亂差的問(wèn)題，在媒體曝光的一些案例中，有的場(chǎng)所地面污水橫流，且可能接觸食品的容器、工用具不衛(wèi)生； 人員也沒(méi)有進(jìn)行過(guò)規(guī)范性操作的培訓(xùn)，著裝不潔凈，洗手不到位，不在必要的時(shí)候戴口罩、手套等，這些都可能對(duì)食品造成污染。
按照相關(guān)法規(guī)，食品生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)都必須可控，而無(wú)證加工點(diǎn)顯然沒(méi)有做到的條件。因此，餐飲單位采購(gòu)食品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的相關(guān)許可證件，不得向未依法取得相關(guān)許可證件或者相關(guān)許可證件超過(guò)有效期限的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品。
冷鏈中斷細(xì)菌會(huì)急劇繁殖
在此次事件中，在平房?jī)?nèi)加工的雞塊是冷凍食品。冷凍食品是將農(nóng)產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品經(jīng)初步加工或調(diào)制加工后，采用速凍工藝并在-18℃以下低溫條件下貯存、運(yùn)輸、銷售的包裝食品。
凍結(jié)狀態(tài)下的冷凍食品，盡管其中微生物的生長(zhǎng)繁殖受到抑制，但微生物并未被殺死，在流通過(guò)程中，一旦冷鏈中斷或者溫度失控，發(fā)生升溫或者解凍，就會(huì)使殘存微生物急劇繁殖增生，造成安全隱患，甚至引發(fā)食物中毒。可以說(shuō)，冷凍食品的包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存等物流過(guò)程規(guī)范化管理是保證冷凍食品品質(zhì)的基本保證，嚴(yán)重影響到冷凍食品的食用安全。
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