隨著人們生活水平的不斷提高，酸奶這一飲品越來越受到消費(fèi)者的青睞。酸奶最好在2℃至6℃的低溫下保存，保質(zhì)期大約為兩周到三周。陳列酸奶這類冷品冷藏柜的溫度直接影響著食物的品質(zhì)，近日，本報(bào)記者走訪調(diào)查發(fā)現(xiàn)，州城部分超市冰柜溫度未達(dá)到冷品儲存要求。一些超市還將即將過期的酸奶擺放在超市大門口進(jìn)行打包特價(jià)售賣，均價(jià)都在10元3瓶到4瓶不等，可由顧客隨意搭配，但是并沒有對酸奶進(jìn)行低溫儲藏。
恩施市食品藥品監(jiān)督管理局舞陽壩監(jiān)管所檢查發(fā)現(xiàn)記者所反映的問題的確存在后，于8月16日對超市下達(dá)整改通知書，責(zé)令他們將已經(jīng)在常溫外擺放并準(zhǔn)備出售的酸奶和牛奶等飲品進(jìn)行集中處理，不允許再進(jìn)行對外售賣。超市負(fù)責(zé)人表示，將在規(guī)定時(shí)間內(nèi)對酸奶儲藏溫度進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，并會在每個(gè)冰柜內(nèi)放置溫度測量計(jì)供市民監(jiān)督。
新景添超市酸奶柜臺中溫度計(jì)顯示的溫度在12℃。
記者調(diào)查
超市冷凍柜 制冷不給力
雪糕等冷凍食品儲存要求的溫度是零下18℃以下，否則食品會變質(zhì)。記者在州城舞陽壩某超市看到，冰柜自帶的溫度監(jiān)測顯示溫度為零下16℃，但冰柜里包點(diǎn)的包裝上，水珠并沒有結(jié)冰。
記者用溫度探測儀器測量，放置雪糕位置的溫度為零下4℃，而冰柜的溫度顯示器上，超市員工自測的溫度為零下20℃左右，有較大出入。
酸奶的貯存條件為2℃到6℃，州城舞陽壩新景添超市一放置酸奶的展示柜顯示的溫度在1.7℃至3℃之間，但展示柜為開放狀態(tài)，記者將溫度計(jì)放置于展示柜中的酸奶下方1小時(shí)后，發(fā)現(xiàn)溫度計(jì)顯示的數(shù)值為12℃。
在州城舞陽壩享買樂超市純牛奶和酸奶區(qū)，記者看到冰柜溫度顯示是1.6℃，但記者拿著溫度探測儀器測量，出風(fēng)口處溫度在10℃左右。沒有達(dá)到展示柜顯示的溫度，更沒有達(dá)到酸奶的貯存條件。記者提出質(zhì)疑后，酸奶銷售人員卻不以為然。
超市促銷酸奶在常溫下售賣
在新景添超市出口，記者看到酸奶促銷人員站在購物小推車旁向顧客們兜售著酸奶，然而促銷的酸奶只在常溫下放著，并未冷藏。促銷人員告訴記者，這樣放一整天是沒事的，瓶身上的溫度只是建議。隨后，記者將溫度計(jì)放置促銷柜臺附近10分鐘左右，溫度計(jì)顯示溫度是32℃。
在舞陽壩享買樂超市門口，放置在冰柜上的特價(jià)酸奶正賣得火熱，雖然有下方冰柜的冷氣不斷往上冒，但由于室外溫度過高（當(dāng)日室外溫度為32℃），酸奶的溫度已遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于6℃。
記者查閱相關(guān)資料，酸奶因?yàn)榫哂谢钚匀樗峋杂袔椭淖饔?，酸奶中的鈣磷也更容易被人體吸收。因此，酸奶需要冷藏，以控制里面的乳酸菌活性，使其活性平衡，在2℃至6℃的溫度下酸奶保質(zhì)期大約為兩至三周。但如果放置在常溫下，乳酸菌的活性因溫度高而大大增強(qiáng)，一般兩三天就能達(dá)到頂峰。商家將酸奶擺在門口進(jìn)行促銷，雖然價(jià)格低廉，但長時(shí)間放置在常溫條件下，酸奶很容易變質(zhì)。
記者走訪發(fā)現(xiàn)，部分超市都用敞開式的冰柜儲存酸奶等冷品，這種冰柜出風(fēng)口的溫度低，但風(fēng)量調(diào)得很低，冷氣根本不能保證食物不變質(zhì)。
不同存儲溫度要求的食品存放同一冰柜
記者走訪發(fā)現(xiàn)，大部分超市都會將不同溫度要求的食品存放在同一個(gè)冰柜里。舞陽壩享買樂超市雖然用玻璃門把冰柜封起來保持低溫，但細(xì)心看，存放在里面的包點(diǎn)等各種食品對存儲溫度都有不同的要求，從0℃到10℃的都有。
位于舞陽壩的新景添超市里設(shè)有對儲存溫度有較高要求的生鮮肉類柜臺，記者發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽上儲存要求溫度為0℃至4℃，然而記者用溫度探測儀器測量顯示，出風(fēng)口處的溫度確實(shí)符合要求，然而冷氣風(fēng)量很小，在食品存放的位置，溫度已上升到14℃。
在放置肉類食品的冰柜中，記者發(fā)現(xiàn)食品包裝上沒有標(biāo)識食物正常的貯存條件，且生食、熟食沒有明顯分開，放置在同一個(gè)展示柜中。
市民反映
促銷的酸奶往往已變味
“我試過買了五六盒鮮奶，有時(shí)候喝到最后那一盒，雖然顯示快到期，但打開就會發(fā)現(xiàn)奶質(zhì)不對，實(shí)際已經(jīng)變質(zhì)了。”記者走訪時(shí)，不少市民表示，有時(shí)候超市會把快過期的牛奶拿出來促銷，如果這些牛奶保存溫度太高，保質(zhì)期就會縮短。
記者暗訪時(shí)，向記者推銷酸奶的促銷員表示，可以多贈送兩瓶酸奶，但這已經(jīng)是10天前生產(chǎn)的產(chǎn)品，按照保質(zhì)期21天算，也就是說，保質(zhì)期已過去一半。
市民表示，平常買鮮奶、酸奶時(shí)，都會留意產(chǎn)品生產(chǎn)日期，但保存溫度是否達(dá)標(biāo)就很少留意。
“沒有留意溫度，我主要都是看生產(chǎn)日期，喝了這么久都沒事，就繼續(xù)喝了。”家住州城官坡市場附近的吳小姐說，她幾乎每天都會買一瓶乳酸飲料，但都沒有關(guān)注儲存溫度。
相關(guān)部門
已責(zé)令超市處理問題酸奶
昨日上午，恩施市食品藥品監(jiān)督管理局舞陽壩監(jiān)管所接受記者采訪后，隨即對記者所反映的兩家超市進(jìn)行了檢查，發(fā)現(xiàn)記者所反映問題的確存在。
下午5點(diǎn)左右，該所執(zhí)法一隊(duì)中隊(duì)長覃溈向記者反饋稱，他們已下達(dá)了整改通知書，責(zé)令兩超市將已經(jīng)在常溫外擺放并準(zhǔn)備出售的酸奶和牛奶等飲品進(jìn)行集中處理，不允許再對外售賣。超市表示，將在規(guī)定時(shí)間內(nèi)對酸奶儲藏溫度進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，并會在每個(gè)冰柜內(nèi)放置溫度測量計(jì)供市民監(jiān)督，對于熟食和生食他們也將嚴(yán)格的區(qū)分，并會進(jìn)行明顯的標(biāo)識區(qū)分。
恩施市食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)人提醒市民，乳酸菌死菌與活菌的功能存在一定差異，一般認(rèn)為活菌產(chǎn)品的有益作用更強(qiáng)，也有研究報(bào)道，某些乳酸菌的死菌仍具有一定的益生作用。我國規(guī)定乳酸菌飲料必須在產(chǎn)品標(biāo)簽上明確標(biāo)明殺菌（非活菌）型和未殺菌（活菌）型，消費(fèi)者選購產(chǎn)品時(shí)可以通過標(biāo)識進(jìn)行區(qū)分。活菌型的乳酸菌飲料，其儲藏、運(yùn)輸過程必須在冷鏈中進(jìn)行，保證產(chǎn)品溫度在2~8℃冷鏈條件下。脫離冷鏈會導(dǎo)致乳酸菌活菌數(shù)下降，且影響產(chǎn)品口感。消費(fèi)者購買后應(yīng)盡快放入冰箱冷藏保存。
他還提醒說，市場上還有一種產(chǎn)品為配制型含乳飲料，此類產(chǎn)品與乳酸菌飲料不同，沒有經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵，而是直接利用乳或乳制品為原料，加入水、白砂糖和（或）甜味劑、酸味劑等配料調(diào)配而成，消費(fèi)者購買時(shí)可以通過包裝上的標(biāo)識進(jìn)行區(qū)分。
