為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理，科學(xué)有效地實(shí)施食品安全監(jiān)管工作，落實(shí)食品安全監(jiān)管責(zé)任，保障食品安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例等法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，市市場(chǎng)監(jiān)管委制定了《天津市餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法（試行）》。
凡本市范圍內(nèi)取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的餐飲服務(wù)提供者，包括餐館、快餐店、小吃部、飲品店、集中用餐配送單位、中央廚房和單位食堂等，均納入食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理范圍。
餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)評(píng)價(jià)按照分類量化評(píng)級(jí)方法，以百分制計(jì)算。主要依據(jù)靜態(tài)因素和動(dòng)態(tài)因素確定風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)，并根據(jù)監(jiān)督管理記錄情況實(shí)施動(dòng)態(tài)調(diào)整。靜態(tài)因素包括經(jīng)營(yíng)規(guī)模和衛(wèi)生設(shè)施兩方面。經(jīng)營(yíng)規(guī)模包括經(jīng)營(yíng)類別、經(jīng)營(yíng)面積、制作食品種類和數(shù)量等；經(jīng)營(yíng)規(guī)模越大風(fēng)險(xiǎn)越高。衛(wèi)生設(shè)施包括選址、布局、裝修、設(shè)備、設(shè)施等；衛(wèi)生設(shè)施越完善風(fēng)險(xiǎn)越低。動(dòng)態(tài)因素包括經(jīng)營(yíng)條件、制度建立、加工控制、運(yùn)行管理等。監(jiān)督管理記錄包括對(duì)餐飲服務(wù)提供者監(jiān)督檢查、監(jiān)督抽檢、投訴舉報(bào)、案件查處、產(chǎn)品召回等。
確定餐飲服務(wù)提供者風(fēng)險(xiǎn)級(jí)別時(shí)，按照《餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)評(píng)定表》進(jìn)行劃分檔次。餐飲服務(wù)提供者風(fēng)險(xiǎn)級(jí)別分值為動(dòng)態(tài)分值和靜態(tài)分值總和，總分值為100分。0至30（含）分為A級(jí)風(fēng)險(xiǎn)；31至45（含）分為B級(jí)風(fēng)險(xiǎn)；46至60（含）分為C級(jí)風(fēng)險(xiǎn)；60分以上為D級(jí)風(fēng)險(xiǎn)。
存在下列情形之一的，下一年度的風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)可視情況調(diào)高一個(gè)或者兩個(gè)等級(jí)。故意違反食品安全法律法規(guī)，且受到罰款、沒(méi)收違法所得（非法財(cái)物）、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)等行政處罰的；有一次及以上國(guó)家或市級(jí)監(jiān)督抽檢不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的；違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定，造成不良社會(huì)影響的；發(fā)生食品安全事故的；不按規(guī)定進(jìn)行產(chǎn)品召回或停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的；拒絕、逃避、阻撓執(zhí)法人員進(jìn)行監(jiān)督檢查，或者拒不配合執(zhí)法人員依法進(jìn)行案件調(diào)查的；具有法律、法規(guī)、規(guī)章和市市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)督管理委員會(huì)規(guī)定的其他可以上調(diào)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)的情形。
符合下列情形之一的，下一年度的風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)可視情況調(diào)低一個(gè)等級(jí)。連續(xù)三年食品安全監(jiān)督管理記錄沒(méi)有違反本規(guī)范第十六條所列情形的；獲得食品安全A級(jí)管理示范單位稱號(hào)的；獲得區(qū)級(jí)以上人民政府質(zhì)量獎(jiǎng)的；具有法律、法規(guī)、規(guī)章和市市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)督管理委員會(huì)規(guī)定的其他可以下調(diào)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)的情形。
市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)督管理部門(mén)根據(jù)餐飲服務(wù)提供者風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)劃分結(jié)果，對(duì)較高風(fēng)險(xiǎn)的餐飲服務(wù)提供者的監(jiān)管優(yōu)先于較低風(fēng)險(xiǎn)餐飲服務(wù)提供者的監(jiān)管，實(shí)現(xiàn)監(jiān)管資源的科學(xué)配置和有效利用。對(duì)A級(jí)風(fēng)險(xiǎn)的餐飲服務(wù)提供者，原則上每年至少監(jiān)督檢查1次；對(duì)B級(jí)風(fēng)險(xiǎn)的餐飲服務(wù)提供者，原則上每年至少監(jiān)督檢查2次；對(duì)C級(jí)風(fēng)險(xiǎn)的餐飲服務(wù)提供者，原則上每年至少監(jiān)督檢查3次；對(duì)D級(jí)風(fēng)險(xiǎn)的餐飲服務(wù)提供者，原則上每年至少監(jiān)督檢查4次。
市市場(chǎng)監(jiān)管委要求各區(qū)市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)統(tǒng)計(jì)分析轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)結(jié)果，確定重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)行業(yè)、重點(diǎn)單位。及時(shí)排查食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，在監(jiān)督檢查、監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)中確定重點(diǎn)單位和產(chǎn)品。
