餐飲店吧臺邊擺放的“視頻廚房”讓消費者對食物制作過程一目了然。
8日中午，愛琴海購物公園6樓一家餐飲店內，劉女士和朋友一邊用餐，一邊通過掛在墻上的“視頻廚房”，觀看廚師的烹飪過程，從洗菜、備料到加工、下鍋，全部一目了然。“看得清楚，才吃得放心。”劉女士說。
餐飲店廚房從以前的“閑人免進”，到如今的“歡迎參觀”，得益于福州治理“餐桌污染”建設“食品放心工程”工作的深入推進。去年以來，福州以創建國家食品安全城市工作為抓手，多措并舉，加快推進“明廚亮灶”建設提質擴面，強化日常監督檢查和小餐飲專項整治，并做好網絡餐飲服務監管，福州“舌尖上的安全”形勢穩步向好。
來自市市場監督管理局的數據顯示，全市共有約2.35萬家餐飲服務單位，截至7月下旬，已有4252家餐飲服務單位創建了“明廚亮灶”，占全市餐飲服務單位總數的17.44%，其中，有15家爭創年度省級“明廚亮灶”示范單位。
人民群眾“舌尖上的安全”除了需要發揮典型示范作用，更離不開監管部門的強力監管。在鼓樓區市場監督管理局推行的移動執法APP上，三坊七巷食品安全示范街的食品生產經營企業可以運用電子數據傳輸的方式接受日常監管。監管人員通過移動互聯網終端的雙向互動，實施遠程執法，實現食品安全的實時在線監管。目前，該移動執法APP已經推廣到安泰、水部、華大等市場監管所。
“加強日常監督檢查，福州運用分級管理手段實現食品安全網格化監管，已全面完成全市餐飲服務單位風險分級首次評定工作，為日常監督檢查提供了方向和依據。”市市場監督管理局相關負責人介紹，今年以來，福州積極推進小餐飲專項整治，共出動執法人員11435人次，檢查中小餐飲8841家次，下達責令整改通知書536家，查處違法案件14件，罰沒5.5萬元，取締無證生產經營戶24家。加大餐飲環節尤其是校園及周邊食品安全監督抽檢力度，今年以來已完成專項抽檢4980批次。
炎炎夏日，網絡訂餐愈發紅火。在網絡餐飲服務食品安全監管方面，福州開展網絡訂餐線上線下一體化監管行動，重點查處網絡訂餐平臺上無證入網食品經營主體，有效降低網絡餐飲食品安全風險。截至目前，全市已核查餐飲外賣平臺上的網店主體11036家，整改規范涉嫌違法網店117家，累計約談網絡食品交易第三方平臺59戶次，檢查入網食品生產經營主體3373戶次，指導入網食品經營主體申請食品經營許可“網絡經營”資質592戶，查處網絡食品藥品違法案件25件，罰沒70.4萬元。
另據了解，福州還督促餐飲服務單位建立餐廚廢棄物管理制度，要求餐飲單位做好食用油索證索票工作，建立食用油臺賬，對產生的餐廚垃圾數量和去向進行登記。“上半年未發現餐廚廢棄物以‘地溝油’等形式回流餐桌案件。”上述負責人稱。
