“毛肚涮10秒，七上八下；鴨腸提三下擺三下，不超過10秒……”日前，網上一份“火鍋秘笈”引發熱議。專家表示，食物煮熟最重要，別追求肉質鮮嫩而吃半熟的食物。
漢陽醫院營養師王子琴表示，所謂的火鍋涮菜“時間表”并不一定能將生食完全燙熟，如果是半熟的肉類、海鮮直接下肚，可能因為含有未被消滅的寄生蟲等引發腸胃感染。因此最好在火鍋沸騰的情況下，肉類完全變色再食用。而葉子菜等蔬菜如長時間煮燙會讓維生素快速流失，只要稍微涮一涮就可以吃。
王子琴建議，吃火鍋最先涮的應該是土豆等淀粉類的食物，先將胃填充一點，再吃點蔬菜，最后才涮肉，這樣有利于控制總熱量。火鍋煮到最后的湯里含有大量嘌呤、脂肪及亞硝酸鹽，不建議再喝。
