這兩天，不少廣州市民都發(fā)現(xiàn)：家附近的菜市場(chǎng)沒有活雞賣了！前不久廣州市決定，在以前的活禽經(jīng)營限制區(qū)基礎(chǔ)上，新增一大片區(qū)域限制活禽銷售，這項(xiàng)政策8月1日起正式施行。政策正式生效后，記者走訪一些新增為活禽經(jīng)營限制區(qū)的菜市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，以前的活禽檔口基本已完成改造。廣州市衛(wèi)計(jì)委表示，為防控禽流感，廣州市在未來將繼續(xù)擴(kuò)大限制區(qū)范圍。
以前的活禽檔口基本已完成改造
據(jù)廣州市衛(wèi)計(jì)委通報(bào)，此次擴(kuò)大活禽經(jīng)營限制區(qū)后，海珠全區(qū)都禁賣活雞，其他新增的區(qū)域有：荔灣區(qū)橋中街；天河區(qū)沙東街、興華街、五山街、棠下街、天園街、員村街；白云區(qū)三元里街、云城街、新市街、棠景街、同德街、松洲街。
記者走訪數(shù)個(gè)新增為活禽經(jīng)營限制區(qū)的市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，原活禽檔口基本完成改造。在廣州海珠區(qū)赤崗市場(chǎng)，5個(gè)售賣活禽的檔口仍有1家在裝修中。改造完檔口的墻壁已重新粉刷，地板也重新鋪設(shè)完畢。檔位之間用透明的玻璃窗間隔開，有檔口已經(jīng)設(shè)置好冰柜放置生鮮雞。檔口上懸掛“雞檔全面升級(jí)完成，快來買靚雞”的橫額，吸引民眾購買。
“實(shí)施限制活禽交易后，我們檔口的進(jìn)貨量只是以往的三成。”原售賣杏花雞、電白雞等品種的檔主稱，該市場(chǎng)5家檔主擔(dān)心生鮮雞不受民眾歡迎，因此對(duì)政策持觀望態(tài)度。當(dāng)天13時(shí)許，有檔口售出20多只生鮮雞，比同期減少約六成。
荔灣區(qū)河沙村四社肉菜市場(chǎng)以前的活禽檔口已改造完成。該市場(chǎng)負(fù)責(zé)人稱，從7月底開始，市場(chǎng)重新改造，目前可以正常出售生鮮雞。
市民到非限制區(qū)買活禽增加禽流感風(fēng)險(xiǎn)
在歐美國家，經(jīng)過預(yù)冷消毒加工的雞肉幾乎占市場(chǎng)的100%。香港在經(jīng)歷了2004年的禽流感后，市場(chǎng)也全面轉(zhuǎn)向了生鮮雞的銷售。廣州市從2014年5月起，在部分區(qū)域進(jìn)行家禽生鮮上市試點(diǎn)，實(shí)行活禽限售措施；2015年4月起，在原區(qū)域基礎(chǔ)上擴(kuò)大了限售范圍，正式推行家禽生鮮上市。
“活禽遭到限售后，一些市民為了吃到傳統(tǒng)觀念中的‘新鮮肉’，從活禽限制區(qū)到非限制區(qū)購買家禽，增加了人感染禽流感病毒的風(fēng)險(xiǎn)。”廣州市疾控中心主任醫(yī)師李鐵鋼表示，因此廣州市決定擴(kuò)大活禽交易限制區(qū)，希望能進(jìn)一步預(yù)防和控制人感染禽流感病毒的幾率。
據(jù)廣州市疾控中心監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，實(shí)施家禽生鮮上市的地區(qū)市場(chǎng)環(huán)境H7N9禽流感病毒陽性率顯著低于非限制區(qū)，限制區(qū)的禽流感病毒污染率能降低20%以上。而且近三年發(fā)生的人感染H7N9禽流感病例均來自活禽交易非限制區(qū)。
李鐵鋼表示，冬春季節(jié)是禽流感的高發(fā)期，夏季是禽流感的低發(fā)季節(jié)，但為了防患于未然，做好應(yīng)對(duì)工作，循序漸進(jìn)地讓市民適應(yīng)生鮮家禽，此時(shí)擴(kuò)大活禽限制區(qū)也有一定必要。另外，逐步擴(kuò)大活禽限制區(qū)是今后的大趨勢(shì)，廣州市政府在未來也將繼續(xù)擴(kuò)大限制區(qū)范圍。
目前，廣州市疾控中心在全市12個(gè)行政區(qū)設(shè)立了185個(gè)監(jiān)測(cè)點(diǎn)，對(duì)生鮮家禽上市進(jìn)行全覆蓋地監(jiān)測(cè)，確保市民購買到健康、新鮮、安全的生鮮家禽。
■科普
活禽口感更好嗎？
老廣們普遍認(rèn)為現(xiàn)宰現(xiàn)殺的家禽肉較為新鮮，因此執(zhí)著于購買活禽。廣州市疾控中心食源性疾病和食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)部主任劉于飛指出，生鮮家禽在宰殺后，迅速通過冰水的冰鮮，在加工、流通和銷售的過程中始終溫度保持在0℃—4℃，微生物生長繁殖慢，營養(yǎng)保存得比室溫下更良好。
在口感方面，其實(shí)，生鮮雞也比剛宰殺的活禽“更勝一籌”。劉于飛介紹，宰殺動(dòng)物后，其肌肉組織轉(zhuǎn)化成適宜食用的肉要經(jīng)歷一定的變化，包括肉的僵直、解僵和成熟等。一般情況下，肉類僵硬的過程會(huì)持續(xù)6—12小時(shí)，然后才會(huì)進(jìn)入最適合烹飪的肉質(zhì)純熟期。
目前，廣州市面上的生鮮家禽從宰殺到上市，本地貨源至少需要12個(gè)小時(shí)，外地貨源大概需要24小時(shí)，市民購買生鮮家禽，其肉質(zhì)剛好進(jìn)入了最適合食用、烹飪的階段。
專家表示，生鮮家禽安全衛(wèi)生、汁液流失少，質(zhì)地柔軟有彈性，味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值高，可取代活禽，市民可以放心食用。
