7月31日晚，面包新語無錫店內，一只老鼠在待售“脆皮蛋卷”上自由爬行的視頻在微信朋友圈和微博迅速傳播。視頻中店員不以為意的態度令網友們紛紛表示“看著揪心”。
對此，面包新語官方網站在昨日發布聲明，稱涉事門店為無錫面包新語加盟店。總部對此事高度重視，已于第一時間責令該加盟店下架相關產品，對全廠加工間進行消毒，并關停店面進行整改。
此前，黃記煌南昌某加盟店售賣過期食品且后廚臟亂、全聚德淮安加盟店后廚違規操作被跨省舉報，這些消息層出不窮。中國經濟網記者注意到，知名餐飲企業加盟店食品安全事故頻發，已經成為食品領域的重災區。面包新語事件發生的前不久，慶豐包子鋪北京公益橋加盟店被曝出，監管部門在抽檢時發現了餐具殘存的大腸桿菌。對此，慶豐總部責令北京公益橋慶豐包子鋪立即停業，解除與北京公益橋慶豐包子鋪加盟商簽訂的《特許經營合同》，并加強了自檢力度。
而就在昨天，紅遍大江南北的張亮麻辣燙也出現了多名服務員圍毆消費者的丑聞。事實上，從2016年到2017年，張亮麻辣燙相繼發生服務員無證上崗、食材過期、餐具衛生狀況堪憂和顧客吃出生銹刀片的食品安全問題。
加盟模式是餐飲企業得以快速擴張的重要方式，為什么會屢屢發生食品安全事故？相關人士認為，其根源在于總部對加盟商的監管不足，品牌維護成本高，隨著店面數量的增加管理難度將不斷加大。此前，針對黃記煌事件，中國食品產業研究員朱丹蓬就曾表示，根本原因在于加盟模式，導致門店數量迅速增長，從而對店面的監管無法落實到位。同時，加盟說明了企業的實力不足，只能依靠加盟提升盈利。
據媒體報道，張亮麻辣燙目前的管理模式為不定期的檢查模式，但檢查頻次不高。雖然設立了嚴格的檢查規范，但仍難以控制加盟商。
業內人士表示，加盟模式只是一個工具，該模式并沒有問題，而我國很多的加盟店面問題頻出，只能說明品牌本身的管理存在漏洞，讓一些盲目逐利的加盟商鉆了空子。另外，很多企業謀求快速發展 “掙快錢”而不斷推出看似形式新穎的餐飲品牌吸引加盟商，很容易因擴張太快導致難于管理，企業的管理更加松散，進而導致更多的問題產生，影響企業持續發展。
“根源在于其連鎖加盟經營模式，與直營模式相比，加盟模式在產品質量控制、加盟店經營監管等方面要弱很多，導致食品安全問題頻出。”早在2015年，絕味鴨脖南昌生產基地和門店也曾發生過員工偷吃、環境臟亂等問題。中投顧問食品行業研究員向健軍對此表示，加盟商的監管漏洞，問題頻出的關鍵在于兩點：一是加盟前對加盟商資質考核不夠，沒有對加盟商的經營權限及相關義務作出嚴格規定；二是加盟后總部放任加盟店發展，沒有對加盟商業務發展狀況、經營方式、員工服務等方面進行嚴格的監督管理，公司內部缺乏嚴格的監管標準和獎懲制度，從而導致產品安全和公司形象得不到保障。
