許多消費者在購買水產(chǎn)品及其制品時，往往會通過產(chǎn)品的外觀和顏色來判斷是否新鮮。然而，一些不法商家往往瞄準這一點，通過添加日落黃等著色劑，讓水產(chǎn)品及其制品穿上“新鮮外衣”，吸引消費者購買。近期，福建、山東等地食品藥品監(jiān)管部門在食品安全監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)，多種水產(chǎn)品及其制品檢出日落黃、檸檬黃及胭脂紅等著色劑，嚴重威脅著消費者的身體健康。
抽檢
違規(guī)添加著色劑問題突出
7月4日，福建省食藥監(jiān)局公布2017年第14期食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果，2批次水產(chǎn)品制品上黑榜：標示為福州安喬食品有限公司2016年10月5日生產(chǎn)的老院子龍頭魚，日落黃項目不合格；標示為中國水產(chǎn)舟山海洋漁業(yè)公司2016年11月25日生產(chǎn)的香酥紅娘魚，日落黃、檸檬黃項目不合格。
同期，山東省食藥監(jiān)局公布2017年第14期食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果，多批次海米因著色劑項目不合格上黑榜：嶗山區(qū)玉剛飯店使用的購自撫順路批發(fā)市場的海米，檸檬黃、日落黃、胭脂紅項目不合格；鄄城縣陽光盛世大酒店使用的海米，胭脂紅及其鋁色淀、日落黃項目不合格；巨野縣光麟大大酒店使用的海米，胭脂紅及其鋁色淀、日落黃項目不合格；鄆城縣南熙時尚餐廳使用的海米，胭脂紅及其鋁色淀、日落黃項目不合格；濟南市天橋區(qū)美林苑幼兒園使用的由雷燕果蔬配送中心配送的海米，胭脂紅及其鋁色淀項目不合格。
此前，2016年8月2日，國家食藥監(jiān)總局公布的《關(guān)于12批次食品不合格情況的通告》顯示，碧海漁歌食品旗艦店在天貓（網(wǎng)站）銷售的標稱威海慧德食品有限公司分裝的香辣鰻絲（分裝），被檢出胭脂紅和日落黃項目不合格。
據(jù)介紹，目前市場上在食品中使用的著色劑有60多種，分為天然色素和人工合成色素，日落黃、檸檬黃及胭脂紅等著色劑屬于人工色素。
福建省食藥監(jiān)局稽查處相關(guān)負責人告訴《中國消費者報》記者，根據(jù)《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014），水產(chǎn)品及其制品中不允許添加日落黃、檸檬黃及胭脂紅等著色劑。“商家主要想通過著色劑改善水產(chǎn)品的色澤，提高其商品價值，同時也可以掩飾質(zhì)量不良的水產(chǎn)品如臨近變質(zhì)的水產(chǎn)品的外觀，欺騙消費者。”
福州市疾控中心化驗科鄭科長表示，人如果長期或一次性大量食用檸檬黃、日落黃等人工色素含量超標的食品，可能會引起過敏、腹瀉等癥狀；如果攝入量過大，超過肝臟負荷時，還會在體內(nèi)蓄積，對腎臟、肝臟產(chǎn)生一定傷害。
調(diào)查
多數(shù)人買魚主要看“顏值”
7月21日，《中國消費者報》記者前往福建省福州市倉山區(qū)一家農(nóng)貿(mào)市場進行暗訪時發(fā)現(xiàn)，一個攤主將冰鮮黃花魚存放在冰塊中，顏色特別黃，幾乎整條魚都是黃的；而普通黃花魚僅魚肚處較黃，魚身部分偏銀白色。“只能用眼睛看！”當記者試著用手觸碰冰鮮黃花魚時，被該攤主阻止，問其原因，攤主稱“碰了就會壞”。
記者隨機選購了一條冰鮮黃花魚，回家后放入盆中用清水中浸泡，約10分鐘后，水已開始泛黃，同時魚身顏色也淡了許多。
7月22日，記者在福州肅威路農(nóng)貿(mào)市場一個魚攤再次隨機購買了一條“顏值”不錯的黃花魚。把魚用潔白的衛(wèi)生紙包裹幾分鐘后，衛(wèi)生紙上留下淡淡的黃色。
記者在上述農(nóng)貿(mào)市場隨機采訪了10多名買魚的消費者，他們大多表示，選購活的水產(chǎn)品主要看外觀，會選購那些看出去顏色好看、無損傷的產(chǎn)品，選購冰鮮水產(chǎn)品也主要通過魚眼、魚鰓和魚身的顏色來判斷是否新鮮。記者稱有些水產(chǎn)品可能被商家用著色劑“加工”過，大多數(shù)受訪者表示沒聽說過。
消費者沙先生表示，他平常多在大超市里買冰鮮水產(chǎn)品，感覺更放心一些。
提醒
辨認“著色魚”有技巧
福州水產(chǎn)批發(fā)市場一名業(yè)內(nèi)資深人士告訴記者，消費者在購買水產(chǎn)品及其制品時，通常無法通過肉眼辨別其是否“染色”。以黃花魚為例，可以通過以下兩個方面來分辨：
首先看價錢。一般海水養(yǎng)殖黃花魚售價一般都在80元/公斤以上，千萬不要因為貪圖便宜而買到假的黃花魚。
其次是看新鮮度。新鮮的黃花魚眼球飽滿，角膜透明清亮，鰓蓋緊密，鰓色鮮紅，黏液透明無異味；肉質(zhì)堅實有彈性，頭尾不彎曲，手指壓后凹陷能立即回復(fù)；鱗片完整有光澤，黏附魚體緊密，不易脫。
福建省消保委有關(guān)負責人向《中國消費者報》表示，普通消費者如果對購買的水產(chǎn)品是否添加著色劑有疑慮，以黃花魚為例，有兩個簡單的測試辦法：一是拿干凈的紙巾用力擦拭魚身，如紙巾變色，說明魚可能著過色；二是將魚放入溫水里，如水變色，說明魚也可能著過色。
“著色劑改變的是水產(chǎn)品及其制品的外觀，為的是用顏色來掩蓋食品本身的品質(zhì)。因此，消費者在購買此類產(chǎn)品時，對顏色的追求要理性適度，切不可盲目追求顏色的鮮艷，否則就容易上不法商家的當。”該人士提醒道。
●延伸閱讀
國家食藥監(jiān)總局
水產(chǎn)品違規(guī)使用禁藥較突出
國家食藥監(jiān)總局于今年2月發(fā)布的《關(guān)于經(jīng)營環(huán)節(jié)重點水產(chǎn)品專項檢查結(jié)果的通告》指出，專項檢查發(fā)現(xiàn)，鮮活水產(chǎn)品養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用孔雀石綠、硝基呋喃等禁用藥物的問題比較突出，違規(guī)使用禁用藥物涉及多種鮮活水產(chǎn)品。
《通告》指出，今年初，國家食藥監(jiān)總局在部分城市組織開展了經(jīng)營環(huán)節(jié)重點水產(chǎn)品專項檢查和抽樣檢驗，在批發(fā)市場、集貿(mào)市場、超市以及餐館等468家水產(chǎn)品經(jīng)營單位，隨機抽取了近年來抽檢監(jiān)測發(fā)現(xiàn)問題較多的大菱鲆（多寶魚）、烏鱧（黑魚）、鱖魚等鮮活水產(chǎn)品808批次，檢驗項目為孔雀石綠、硝基呋喃類代謝物、氯霉素。檢驗結(jié)果合格739批次，合格率91.5%;檢出不合格樣品69批次，其中孔雀石綠不合格46批次，硝基呋喃代謝物不合格21批次，氯霉素不合格3批次。
《通告》稱，此次專項檢查發(fā)現(xiàn)的主要問題，一是鮮活水產(chǎn)品養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用孔雀石綠、硝基呋喃等禁用藥物的問題比較突出；二是違規(guī)使用禁用藥物涉及多種鮮活水產(chǎn)品，不合格樣品不僅包括正在集中整治的大菱鲆（多寶魚）、烏鱧（黑魚）、鱖魚，還涉及草魚、鱸魚、鯽魚、明蝦、基圍蝦等其他鮮活水產(chǎn)品。
針對專項檢查中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，國家食藥監(jiān)總局已責成相關(guān)省、直轄市食品藥品監(jiān)督管理局對經(jīng)營不合格水產(chǎn)品的經(jīng)營單位進行立案調(diào)查、依法處理，涉嫌刑事犯罪的，及時移交公安機關(guān)調(diào)查，追究刑事責任。
國家食藥監(jiān)總局要求各地食品藥品監(jiān)管部門要進一步做好畜禽水產(chǎn)品抗生素、禁用化合物及獸藥殘留超標專項整治工作，加強專項檢查和監(jiān)督抽檢，嚴厲打擊水產(chǎn)品質(zhì)量安全違法違規(guī)行為。
