近年來，網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺發(fā)展規(guī)模呈急速發(fā)展態(tài)勢，配送環(huán)節(jié)食品安全越來越受到消費者關(guān)注。
國家食品藥品監(jiān)督管理總局正在制定的《網(wǎng)絡(luò)訂餐監(jiān)督管理辦法》征求意見稿中就有相關(guān)內(nèi)容，如送餐人員應(yīng)當保持個人衛(wèi)生，使用安全、無害的配送容器，并保持容器清潔。對此，一些城市實施的地方性法規(guī)中，也已經(jīng)有了規(guī)定。
“盡管監(jiān)管部門對網(wǎng)絡(luò)送餐環(huán)節(jié)作出了明確規(guī)定，但外賣送餐環(huán)節(jié)尚無統(tǒng)一的清潔消毒標準。”中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢表示，經(jīng)過一年的醞釀起草，網(wǎng)絡(luò)訂餐行業(yè)內(nèi)首個配送箱（包）消毒標準于近日正式發(fā)布。
《經(jīng)濟日報》記者注意到，此次發(fā)布的網(wǎng)絡(luò)訂餐配送箱（包）消毒標準主要包括感官指標和微生物限量指標。感官方面，要求餐飲配送箱（包）內(nèi)外表面應(yīng)干凈，無破損，不得有附著物，不得有油漬、泡沫和異味。
送餐箱的微生物限量指標也有了明確規(guī)定，比如大腸菌群不得檢出，菌落總數(shù)小于100CFU/cm2。“這個數(shù)量是我國法律規(guī)定紙巾表面菌落總數(shù)合格指標的一半。通俗地講，就是送餐箱消毒后的內(nèi)環(huán)境應(yīng)該比紙巾更干凈。”標準起草人、餓了么高級食品安全專家苗虹介紹說，在清洗消毒過程中，內(nèi)外表面應(yīng)分別清洗，避免交叉污染。如采用乙醇或含氯消毒劑清洗消毒，應(yīng)保證擦拭材料清潔衛(wèi)生。消毒后的餐飲配送箱（包）應(yīng)自然晾干或烘干，或使用已消毒的抹布、紙巾等擦干，避免受到再次污染。
“此次標準的發(fā)布標志著中國烹飪協(xié)會團體標準體系建設(shè)工作正式拉開序幕。”姜俊賢表示，下一步中國烹飪協(xié)會將通過規(guī)范化、專業(yè)化、流程化的工作方式，制定滿足市場和創(chuàng)新需要的相關(guān)標準，增加標準的有效供給，助推建立“政府主導(dǎo)”制定標準與“市場自主”制定標準協(xié)同發(fā)展、協(xié)調(diào)配套的新型標準體系。
據(jù)了解，配送箱（包）消毒標準將在中國烹飪協(xié)會成員企業(yè)的門店實施，其中有配送業(yè)務(wù)的單位推薦使用。此外，中國烹飪協(xié)會還將在1400個城市推廣這一標準，相關(guān)操作規(guī)范也將會在各外賣平臺的站點發(fā)放。
苗虹也表示，標準的發(fā)布和實施將有助于規(guī)范配送工具的清洗消毒，提升網(wǎng)絡(luò)餐飲配送環(huán)節(jié)食品安全水平，在提供快捷便利送餐服務(wù)的同時，保障消費者餐飲安全。
