近日，一篇名為《99%的人不知道：融化變形再凍住的雪糕或含可溶性毒蛋白！》帖子在朋友圈流傳。網帖稱，如果雪糕或冰淇淋達不到要求的儲存溫度，就會引起一些結構的變化。有些雪糕經過融化以后再重新凍住，就會產生一些對身體有害的物質，如可溶性毒蛋白及胺類等。
傳言截圖
這種說法是真的嗎？對此，中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示：這種說法不太靠譜，未聽過可溶性毒蛋白的說法。她解釋，雪糕溫度升高會引起微生物繁殖，分泌毒素，但時間至少需要幾個小時，二次冷凍的時間和溫度不至于繁殖和分泌這些毒素。
朱毅說，一般情況下，短時間運輸等因素會導致雪糕溫度升高，影響最大的是冰淇淋的風味口感及外形的變化，但不會對身體有危害。其他如肉類等二次冷凍也會導致口感發生變化，如反復凍融會導致細胞破裂，變得松軟，沒嚼勁。
湖北省營養協會秘書長、華科大同濟醫學院公共衛生學院教授楊雪峰也表示，蛋白質是人體所必需的營養成分，通常不具有毒性。醫學上有“可溶性蛋白”的說法，但沒有“可溶性毒蛋白”的說法。楊雪峰還指出，如果冷藏環境不符合要求，雪糕融化后再被冷凍，會導致細菌過量繁殖，這種情況會對人的健康產生影響，但這與蛋白本身并沒有關系。
蛋白可能對人體造成危害，主要有三種情況：
一、蛋白發生變質，分解出有害物質，其實并非蛋白本身的危害。如富含蛋白質的雞蛋、牛奶等變質，分解出硫化物，硫化物對人有害，還有強烈的異味，人們可以聞到臭雞蛋味，避而遠之，不會食用；
二、蛋白質會吸引細菌大量繁殖，吃了含有這些有害菌的食物，就很可能導致胃腸道疾病，俗稱吃得不干凈拉肚子；
三、一些人會對蛋白質過敏，這種情況避免吃某些含蛋白的食物，如不喝常規牛奶。
至于傳言中提到的有毒物質胺類，北京友誼醫院營養科營養師顧中一撰文指出，胺類很多人都很熟悉，比如魚蝦海鮮保存不當發生腐臭就是胺類的味道，有毒的胺類物質是蛋白質腐敗過程中產生的。如果真有雪糕爛成那樣，人們肯定不會再吃。
可見，二次冷凍的雪糕含有可溶性毒蛋白是一個聳人聽聞的虛假消息。為了日常生活中能安全地食用冷飲，上海辟謠平臺提醒：網友們平時在購買雪糕、冰淇淋時，最好先看一下在不在保質期內、包裝有沒有破損；日常需保持冰箱冷藏室、冷凍室的潔凈，做到定期清潔；大量食用生冷食物會造成胃腸道刺激及傷害，雪糕、冰淇淋等要適量食用。
