7月28日，上海市食藥監(jiān)局公布了網(wǎng)紅餐飲店“一籠小確幸”食物中毒事件，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，罪魁禍?zhǔn)准礊?ldquo;沙門氏菌”。
這是一種什么性質(zhì)的細(xì)菌，又通過什么途徑傳播，平時生活中或外出就餐時，人們應(yīng)該如何避免感染這類細(xì)菌？
澎湃新聞記者7月28日采訪了上海市疾病預(yù)防控制中心病原所細(xì)菌檢測實(shí)驗(yàn)室主任陳敏。
陳敏告訴記者，沙門氏菌屬腸桿菌科，是一種人畜共患病，感染沙門氏菌后的典型癥狀包括發(fā)熱、腹瀉、嘔吐等。
“沙門氏菌食物中毒在夏秋季節(jié)最常見，35℃-37℃是這類細(xì)菌最適合生產(chǎn)繁殖的溫度，它通常由動物性食品引起，特別是畜肉類及其制品，其次為禽類、蛋類、乳類及其制品，而谷類、水果和蔬菜等也可能攜帶這種病菌。”陳敏進(jìn)一步指出，對帶菌的食物加熱不夠或儲藏運(yùn)輸時被污染，食用前未加熱或加熱不徹底，都可能造成食物中毒。
“生吃動物性食品被感染沙門氏菌的可能性會很大，譬如吃生鮮一類，尤其值得注意。”陳敏特別強(qiáng)調(diào)，除了生鮮食品，人如果接觸到一些傳染了沙門氏菌的動物糞便也可能受到感染，而餐飲從業(yè)人員可能自身正常攜帶沙門氏菌但沒有表現(xiàn)出感染后的癥狀，但細(xì)菌存在就可能會讓細(xì)菌通過食物途徑得以傳播。
值得一提的是，陳敏表示，“寵物食品”也有傳播沙門氏菌的可能。如果制造寵物食品的肉類被感染沙門氏菌，寵物在進(jìn)食這些食品后會排出帶沙門氏菌的糞便，這些糞便會在長達(dá)12周的時間里傳播沙門氏菌，如果有人拿被污染的寵物食品給兒童玩耍，然后誤將這些食物或?qū)⑹种阜湃肟谥校陀懈腥镜目赡堋?/div>
如何避免感染？陳敏指出，沙門氏菌的感染與一般食源性疾病的預(yù)防類似，首先要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，飯前便后要洗手，其次要徹底烹調(diào)食物，不吃生肉或未經(jīng)徹底煮熟的肉，不生吃雞蛋，不喝生奶，煮熟的食物應(yīng)該盡快食用，此外要注意保持廚房清潔，安全儲存食品，廚房的砧板要生熟分開，同時要避免寵物進(jìn)入廚房。
