哪家超市才是老百姓的放心超市？通過濟南市食品藥品監督管理局（下稱“濟南食藥監局”）逾一個月時間對濟南10家大型超市的綜合評價，這場關系到食品安全管理合規性、食品質量安全水平、滿意度等方面的“競技”，已分出勝負。
“之所以將這10家超市的食品安全綜合評價情況進行公布，是因為這是濟南老百姓相對最常去的超市。在食品安全方面，它們理應達到相關要求，對小型超市起到帶頭作用。這樣的檢查，會隨時開展。”濟南某食品監管部門相關負責人對經濟導報記者表示。
日前，經濟導報記者走訪多家所涉超市發現，針對濟南食藥監局在評價過程中發現的諸多安全隱患及問題，超市方面大多進行了整改，但個別不符合規定的情況依舊存在。
貯存條件是否達標
去大型超市購買貯存在冷柜中的牛奶、酸奶、肉腸等食品，是不少消費者的購物習慣。濟南市民高岳也是如此。
在經十東路黃金時代廣場工作的高岳，下班途中正好會經過濟南經十路大潤發商業有限公司（下稱“大潤發經十路店”），所以經常來這里購物。因家人都有飲用酸奶的習慣，她常常會在購買蔬菜、肉類的同時，添置一些酸奶。
“其實，小區里的小型便民超市就有酸奶賣。之所以在大型超市買，是覺得這里的生產日期更近。更重要的是，酸奶的貯存條件一般是2至6攝氏度冷藏，這直接決定了酸奶是否會在保質期內變質。”在高岳看來，冷藏溫度是否達標甚至比生產日期的遠近更為重要。因此，選購酸奶時，她都會抬頭看看冷柜上方實時溫度顯示屏上的數字。
24日下午，經濟導報記者在大潤發經十路店看到，長長的放置奶制品的冷柜上方，分布著多塊實時溫度顯示屏。冷柜中部“蒙牛冠益乳風味發酵乳”區域上方的顯示屏上，實時溫度為2.6攝氏度，符合2至6攝氏度的貯存條件。在放置著“鮮境原鮮乳”的區域上方，顯示屏上的實時溫度為5.9攝氏度。
經濟導報記者注意到，這款鮮牛奶的貯存條件同樣為2至6攝氏度冷藏，在這一溫度范圍內，保質期為10天。這也就是說，彼時的實時溫度已接近保質要求的上限。
對此，大潤發經十路店儲訓經理謝中影對經濟導報記者表示，此類商品的保質期，是指達到貯存條件下的保質期。“常溫的保質期與低溫的保質期是不一樣的，因此，除了設置溫度計，我們超市還有一個溫度記錄卡，每隔相應時間工作人員會來檢測一次溫度，記錄后予以公示。”
雖然大部分的消費者在購物時并未注意到這個問題，但基于食品安全考量，濟南食藥監局將此作為了評價超市管理合規性的重要因素之一。而在此次綜合評價過程中，在該項上存在問題的超市并不鮮見。
其中，濟南家樂福商業有限公司“冷凍設備溫度未達到食品標簽標識的要求，日常檢查制度落實不到位，對發現溫度未達到要求的問題無整改”。山東統一銀座商業有限公司商城超市（下稱“統一銀座”）“部分冷藏冷凍設備無日常檢查痕跡和溫度公示（麻醬涼面、麻婆豆腐飯銷售區）”。山東華潤萬家生活超市有限公司濟南陽光新路分店“對冷藏、冷凍設備日常檢查制度落實不到位，部分低溫設備貯存能力無法滿足相應的食品安全要求”。上海綠地優鮮超市有限公司濟南普利分公司（下稱“綠地優鮮”）“部分冷藏冷凍設備無日常檢查痕跡和溫度公示（海參銷售區）”。
那么，發現問題后，所涉超市是否已妥善解決？
26日，經濟導報記者來到位于濟南市綠地中心的綠地優鮮超市。在這家大型進口商品超市放置美國阿拉斯加海參的冷柜外，已放置了一個簡易的外接溫度顯示器，顯示實時溫度為-21.1攝氏度，符合該商品的貯存條件。
不過，27日中午，在位于歷山路與和平路交界口附近的統一銀座超市，經濟導報記者發現，放置有麻婆豆腐飯、臺式鹵肉飯、臺式麻醬涼面的冷柜，依舊沒有溫度公示。在一份臺式麻醬涼面的標簽上，則標注著貯存條件為0至5攝氏度冷藏，保質期為72小時。
對此，該店店長對經濟導報記者表示，在濟南食藥監局檢查后，超市已經注意到這個問題，“目前正在統計需要多少溫度設備，會盡快配備。”
關鍵信息是否公示
對于將要入口的食品而言，生產日期、產地、生產批號等關鍵信息，是消費者進行購買時的重要考量因素。“之所以選擇在大型超市購物，就是為了放心。因此，沒有標注生產日期的食品，我是絕對不會買的。蔬菜的產地，同樣重要。”高岳強調。
實際情況是，在此次綜合評價中，部分超市未能盡到準確標注的責任。
其中，綠地優鮮“個別預包裝食品分裝銷售（進口冷凍肉）未公示原食品生產日期”，濟南華聯超市有限公司黃金九九店（下稱“華聯黃金店”）“部分食用農產品（000061,股吧）產地公示信息內容不齊全”，大潤發經十路店“個別散裝食品未在容器、外包裝上標明食品的生產日期或生產批號”，深圳沃爾瑪百貨零售有限公司濟南泉城路分店“個別散裝食品未在容器、外包裝上標明食品的生產日期或生產批號”……
雖然已被公示，但24日下午經濟導報記者在華聯黃金店看到，這里銷售的食用農產品上方懸掛的標簽上，產地一欄里，信息內容依舊不甚齊全。
比如，售價為8.99元/500g的鮮香菇，產地為“河北”；2.49元/500g的西葫，產地為“大同”；1.18元/500g的青椒，產地為“青州市高柳鎮”；2元/500g的海南南瓜，產地為“湖南”。由此可見，產地標注的具體標準并不統一。
值得注意的是，華聯黃金店銷售的售價為6.50元/500g的苦菊，未注明產地。
“在對食用農產品產地的公示上，要求是越詳細越好。不注明產地，這是更加違反相關規定的。”上述濟南某食品監管部門相關負責人對經濟導報記者表示。
在去年3月1日起施行的《食用農產品市場銷售質量安全監督管理辦法》中，明確規定，“銷售未包裝的食用農產品，應當在攤位（柜臺）明顯位置如實公布食用農產品名稱、產地、生產者或者銷售者名稱或者姓名等信息。”
對此，濟南華聯超市有限公司食品安全負責人張立學對經濟導報記者表示，發生這種情況，主要是超市總部的采購部門，在進行產地信息維護時不及時、不詳細，甚至因為產地發生變動而不標注。“下一步，我們會統一對食用農產品產地的標注標準，哪些要到‘縣’，哪些該到‘鎮’，將會更加明確。”
在張立學看來，準確、完整，這兩個信息維護的基本標準，超市一定要達到。“當然是越細越好，這也是超市方面精細管理的要求。”
針對綠地優鮮此次被公示的進口冷凍肉未公示生產日期問題，該超市相關負責人對經濟導報記者表示，“目前已對進口冷凍肉進行了詳細信息公示。此外，未在容器、外包裝上標明生產日期或生產批號的‘烤鰻魚’，也已經下架。”
經濟導報記者看到，在綠地優鮮銷售的冷凍“澳洲牛腩”的價簽旁邊，另附有一張打印的標簽。標簽上注明，該產品生產日期為2016年4月22日，儲存方式為冷凍時保質期為24個月，解凍后儲存方式為冷藏，保質期為2天。這些重要信息，之前在價簽上皆未予注明。
質量是否合格
食品質量合格與否，農藥殘留是否達標，無疑是最為消費者關注的。因此，濟南食藥監局在此次評價過程中，也對各超市的食品（含肉、菜等食用農產品）進行了抽檢。
據經濟導報記者統計，銀座集團股份有限公司濟南銀座花園購物廣場、濟南家樂福商業有限公司、統一銀座等6家濟南大型超市的抽檢合格率為100%。
不過，仍有大潤發經十路店1批次芹菜、1批次草雞蛋不合格，華聯黃金店1批次雞蛋不合格，北京華聯綜合超市有限公司濟南分公司1批次枇杷蜂蜜不合格，以及綠地優鮮1批次西芹不合格。
“進入超市的農產品，我們都要求供貨方提供每個批次的質檢報告。此次檢出不合格的該批次雞蛋，也照例提供了質檢報告。但是，這個報告依據的是常規檢測項目標準，而濟南食藥監局在抽檢時，運用了一個農業部發布的針對雞蛋的專項檢測項目。因此，出現了質檢結果的不一致。”張立學解釋道。
對此，其表示，這也要求超市在保障食品安全方面須提高及完善質檢標準。“食藥監部門此次評價，對超市的食品安全工作也是一個很大的促進，能從根本上進行完善。”
