“當前，餐飲行業正處于快速發展的重要時期，諸多變化使得連鎖餐飲、外賣外送、單品爆品等成為餐飲行業持續升級的新動能，具有互聯網時代特征的新餐飲模式正在形成。餐飲業連鎖化、綠色化、產業化、信息化已經成為新餐飲發展的主要特征。”在不久前召開的首屆中國餐飲供應鏈博覽會暨第二屆中國連鎖餐飲產業發展大會上，中國飯店協會會長韓明對新餐飲發展做出這樣的判斷。
在大會期間，第三屆中國互聯網餐飲發展高峰論壇暨第五屆中國連鎖餐飲信息化高峰論壇受到眾多參會者的矚目。不少專家表示，雖然國內餐飲信息化應用時間較為短暫，但信息化技術在對餐飲業進行深層次的結構改造過程中發揮了很大的作用。
餐飲業信息化程度越來越高
在信息化社會，信息是一種虛擬的經濟資源。北京吉野家快餐有限公司總經理洪明基曾表示，餐飲業的信息化是通過利用網絡技術，引導受眾參與內容傳播，對餐飲產品、品牌、活動產生了解、認同和共鳴，以達到受傳雙方雙向交流等目的。
有調查數據顯示，在2013年，國內餐飲業信息化應用還處于初級階段，信息化水平明顯滯后，比國內零售業落后8~10年。近兩年，在“進銷存” “會員管理”“訂貨及配送系統”以及“電子菜譜（點菜器）”等方面信息化程度已經越來越高。
“業界普遍認為，從2012年3月份起，國內餐飲業開始進入信息化；到今年6月份，信息化已經越來越深入地影響著餐飲業，最為突出的就是SaaS（軟件即服務）系統和收銀系統在餐飲企業成為最基礎的利用和應用軟件。”百度外賣副總裁王亞軍表示。
嘩啦啦聯合創始人王濟民指出，SaaS系統在國外已經有20多年的推廣歷史，但是進入中國市場較晚。之前，它在中國推廣非常困難，一直到2013年~2014年，隨著互聯網大規模普及，智能手機、移動互聯網興起，業內人士才真正看到了行業的機會，切入SaaS系統運營。
據介紹，嘩啦啦作為國內最早轉型做餐飲信息化的公司之一，曾在2013年與阿里巴巴旗下的淘點點深度合作。嘩啦啦與淘點點試圖將網絡點餐和線下的餐飲信息化打通，以便取得生活服務的數據入口。這成為國內餐飲信息化早期的標志性事件之一。
信息化技術助力餐企科學管理
隨著互聯網以及IT技術的深入發展，整個餐飲行業將進入大數據時代。據最新CNNIC報告顯示，截至2016年12月，我國網民規模達7.31億人，手機網民規模達6.95億人，增長率連續3年超過10%，移動互聯網快速影響著人們的生活方式和消費模式。業內人士指出，互聯網對餐飲業的影響不再僅僅局限在預訂、支付、點評等環節，更多的是如何高效利用由此帶來的流量和消費大數據，以創新產品和服務，拓展經營，高效管理，實現低投入高產出。
“在餐飲信息化系統中，最具價值的是數據?；跀祿姆治龊屠?，對于餐飲企業未來門店的選址、管理、成本控制都有著一定的作用。舉個例子，選址、菜品、服務能力是餐飲門店能否成功的關鍵。餐飲門店愿意提供什么樣的服務、什么樣的菜品可以隨時調整，但是如何規避選址上的風險，則需要在開店之前仔細考慮，我們可以利用銀聯的數據做選址分析。”零點有數集團大數據科學家湯灝表示。
據介紹，在選址分析時，零點有數集團首先將銀聯的數據與互聯網數據結合，從而推算出商圈不同客單價的競爭狀況；其次，在大數據中通過分析，找到典型的數據，應用到建模中；最后，通過建模找到數據之間的關聯，從而判斷這個商圈里面是否有符合餐飲門店需要的客戶。此外，零點有數集團還開發了一個餐飲數據檢索系統，可以提供某些商圈的餐飲消費金額、頻次、業態情況、客戶的性價比、均價的分布、客戶的基礎年齡等基本的數據。
“嘩啦啦利用互聯網技術為餐飲行業提升競爭力提供了真正的工具，主要體現的是三個‘全’。第一個‘全’就是覆蓋餐飲全部業務環節。從預定、排隊、點單、支付、會員管理到庫存、采購、供應鏈等前后端都能提供服務。第二個‘全’是覆蓋餐飲的全品類，也就是中餐、西餐、正餐甚至現在非常熱門的美食廣場，可以為所有的業態提供服務。第三個‘全’是全規模覆蓋。現在我們產品將單店、大眾小型的餐飲連鎖店都覆蓋了，有助于發現問題并進一步改進。”王濟民表示。
目前，智能推薦菜單成為不少餐飲信息化軟件的特色。二維火集團副總裁兼CTO蘆宇峰指出，如果消費者一味地去點便宜的菜，餐廳會降低客單價。二維火的后臺有一個智能推薦系統，一方面它能記錄用戶吃飯的習慣與禁忌，并結合商家配置的菜單進行推薦。比如不但可以為消費者推薦多少個葷菜和素菜，還可以通過一些數據的算法，智能提示消費者是否加上該店的特色菜。
據悉，二維火還可結合大數據做到智能采購。軟件后臺通過結合餐飲企業的同期經營數據的對比、庫存、天氣、行業的消費數據等，可以計算出餐飲企業第二天的營業額。采購人員只需要在下單采購時把數字算出來后，根據店慶日或者活動日微調，就能節省采購人員在海量數據中計算采購量的時間成本。目前，這一數據模型已經達到95%左右的準確率。
互聯網+餐飲走向縱深
在多位業內人士看來，餐飲業將全面邁進信息化時代。但是餐飲企業在將信息化直接引入餐飲營銷、餐飲結算、餐飲采購平臺、餐飲人才管理、餐飲信息化推廣等方面有著較多的顧慮，其中最大的顧慮是成本問題。這一顧慮被業內人士消除。
“餐飲企業其實是多慮了。現在的信息化軟件其實都具有普惠性的特點，哪怕是檔口美食都用得起。以前餐飲行業的連鎖是直營連鎖，但是現在看來直營連鎖受制于效率沒有提高因而發展得比較慢?，F在我們餐飲連鎖通過特許加盟可以發展得很快。”王濟民表示，信息化軟件可以幫助餐飲企業在擴張經營時做到更好的管理。
在餐飲信息化應用上，餐飲品牌人人湘走得更遠。“人人湘的店內沒有傳統飯店的收銀臺。我們用互聯網菜單替代傳統的服務員，用互聯網支付替代收銀員，用互聯網大數據替代采購員，用中央廚房降低成本……這種方法重構餐飲企業成本結構，提升運營效益，降低資金管理風險，打破連鎖限制。我們把節約出來的成本投入到提升食材品質上去。”香橙互動的創始人劉正表示，人人湘在信息化應用上做了很多的探索，力圖打造全球未來餐廳模板。
