健康中國，奶業先行。在農業部、工業和信息化部、商務部、國家衛生計生委、國家質檢總局、國家食品藥品管理總局等部委的指導支持下，繼去年發布首個《中國奶業質量報告》之后，7月19日，中國奶業協會和農業部奶及奶制品質量監督檢驗測試中心（北京）發布《中國奶業質量報告（2017）》。報告顯示，我國乳品質量安全水平大幅提高，乳品企業競爭力穩步提升，奶業全面振興邁出了新的步伐。
中國奶業協會有關負責人在新聞發布會上介紹，奶業備受國家重視、社會關注和民眾關心，中央領導同志多次就奶業發展作出重要指示，對振興民族奶業、引導乳品消費提出明確要求。
“十三五”開局以來，我國奶業以奶業供給側結構性改革為主線，以保障乳品質量安全為核心，加快轉變奶牛養殖方式，推動乳品加工優化升級，現代奶業建設不斷向前邁進。2016年，國務院有關部門繼續加強乳品質量安全監管工作，進一步完善乳品法規標準體系，著力提高奶牛養殖水平，大力提升乳品企業競爭力，全過程嚴格監管嬰幼兒配方乳粉， 不斷加大執法監管力度，構建嚴密的全產業鏈質量監管體系和高效安全的生產體系，有力保障了乳品質量安全。
農業部奶及奶制品質量監督檢驗測試中心主任王加啟
中國奶業協會副秘書長鄧榮臻
《中國奶業質量報告（2017）》顯示，2016年奶業生產和質量安全呈現五大特點：一是乳品產量保持穩定。全國奶類產量3712萬噸、乳制品產量2993萬噸，生產規模僅次于美國和印度，居世界第三位。二是乳品質量持續提升。2016年，生鮮乳抽檢合格率99.8%，乳制品抽檢合格率99.5%，在食品中保持領先。嬰幼兒配方乳粉抽檢合格率98.7%，比2015年提高了1.5個百分點。三是現代奶業建設穩步推進。全國荷斯坦奶牛平均單產6.4噸，同比增長6.7%。存欄100頭以上奶牛規模養殖比重達到53%，同比提高4.7個百分點。規模牧場100%實現機械化擠奶，80%以上配備全混合日糧（TMR）攪拌車。四是質量安全監管嚴格。連續第8年組織實施生鮮乳質量安全監測計劃和專項整治行動，落實“確保嬰幼兒配方乳粉奶源安全六項措施”，全年抽檢生鮮乳樣品2.6萬批次，現場檢查奶站1.1萬個（次）和運輸車0.82萬輛（次）。加強乳制品質量監督抽檢，堅持嬰幼兒配方乳粉“月月抽檢、月月公開”，開展復原乳標簽標識現場監督檢查，全年抽檢乳制品3318批次，嬰幼兒配方乳粉2532批次。五是領軍企業表現突出。2016年奶業20強（D20）企業自建牧場荷斯坦奶牛存欄168萬頭，占全國荷斯坦奶牛存欄總量的24%；乳制品銷售額1930億元，約占全國乳制品銷售總額的55%。伊利、蒙牛入選中國最具價值品牌100強，伊利榮登首位。伊利、蒙牛還入圍全球乳品企業十強，伊利排名第八，蒙牛排名第十。在世界食品品質評鑒大會上，現代牧業純牛奶連續四次蟬聯金獎，飛鶴嬰幼兒配方奶粉連續三次蟬聯金獎，旗幟嬰幼兒配方奶粉榮獲特別金獎。君樂寶嬰幼兒配方奶粉登陸香港銷售。
據了解，《中國奶業質量報告》每年發布一次，權威介紹一年來奶業的整體生產情況、乳制品質量安全情況，目的是把國產乳品質量安全的情況告訴消費者，把奶業煥然一新的面貌展現給消費者，把全行業齊心協力建設現代奶業的信心和決心傳遞給消費者，讓消費者放心選擇、明白消費。
附：質量報告發布會專家答記者問內容整理
問題1：質量報告中指出，我國奶源質量安全水平大幅提升，生鮮乳和乳制品質量安全水平處于歷史最好時期，請介紹一下這方面的情況？
答：農業部奶及奶制品質量監督檢驗測試中心（北京）按照農業部統一部署，帶領全國45家質檢機構，連續9年實施全國生鮮乳質量安全監測計劃，監測范圍覆蓋全國所有生鮮乳收購站和運輸車。生鮮乳質量安全監管體系日趨完善，監管力度不斷加強。截止2016年，累計抽檢生鮮乳樣品17.8萬批次，檢測指標包括違法添加物、理化和微生物指標等10余項。生鮮乳抽檢結果顯示，三聚氰胺等違法添加物合格率連續多年保持在100%；乳蛋白和乳脂肪平均值分別達到3.22g/100g和3.87g/100g，菌落總數平均值降至25萬CFU/mL，體細胞數平均值為59.2萬個/mL。主要質量衛生指標達到了發達國家水平，這些都是非常了不起的數字。
從產品的角度來看。質量報告數據顯示，2016年，全國乳制品抽檢合格率99.5%，嬰幼兒配方乳粉抽檢合格率98.7%，在各類食品中位居前列，即使與國際相比較，也已經達到很高水平。
發展奶業、提升奶業、振興奶業，是推進農業供給側結構性改革的重大任務，農業部、工業和信息化部、商務部、食品藥品監管總局等部門，從奶源、產品和市場流通等環節對于乳制品進行監管，監管頻次、力度，標準的嚴格程度，都是遠超國外的。當前我國奶業發展勢頭向好，質量安全水平確實處于歷史最好水平。
問題2：關于奶類消費，有很多龐雜的信息甚至消費誤區會干擾消費者的選擇。能否從權威角度通俗的解釋一下牛奶究竟有哪些好處，長期飲奶究竟會有什么優勢？
答：喝牛奶，長期喝，既強身，又健體。之所以這么說，因為牛奶中含有人體必須各種營養物質，這些營養物質組成比例適宜，極易被消化吸收。因此，牛奶被譽為大自然賜予人類“接近完美的食物”，適合各年齡段的人群飲用。
牛奶中含有蛋白質、脂肪、乳糖、鈣、磷、維生素B1、維生素B2以及其他多種礦物、維生素和生物活性物質（如乳鐵蛋白、免疫球蛋白等）有利于人體健康的物質。
牛奶中的蛋白質含有人體所需的必需氨基酸，消化率達96%以上，是優質全價蛋白質。牛奶中的蛋白質具有輕度解毒的功能，可以阻止對砷、鉛等重金屬的吸收。
牛奶中的脂肪組成主要為短鏈和中鏈脂肪酸，由于脂肪球直徑小，呈高度乳化狀態，極易被人體吸收。
牛奶中的鈣、磷不僅數量多，而且比例比較適當，人體最易吸收，對于佝僂病、老年骨質疏松癥都有較好的預防和治療作用；同時它與牛奶中的酪蛋白磷酸肽共同作用可以預防齲齒。
牛奶中的乳糖，是哺乳動物乳汁所特有的，經消化可得到葡萄糖和半乳糖，有利于嬰幼兒大腦發育。
牛奶中的維生素 B1、維生素 B2 以及其他多種礦物質、維生素也都是人體營養和健康不可或缺的物質。
牛奶中還有含量較少，但種類繁多、功能強大的生物活性物質和許多未知因子，這些物質具有抗菌、生物穩定、降血壓、抗粘附、抗糖尿病、抗膽固醇、抗癌、免疫調節、益生素和益生元作用。
可以說：終生喝奶，終身受益。據考證，長壽民族都有長期喝奶的歷史和風俗。為強壯民族，日本倡導“一杯奶強壯一個民族”，國民身高增加，國民素質提升。中國從建國初期的人均不足0.5公斤增長至目前的36公斤多，身高和素質也都有大幅提升。可以想象，隨著經濟收入的增加，隨著消費理念的改善，我國居民乳品消費水平將大幅增加，未來達到膳食指南要求的每天300克的標準，強壯民族的夢想將不再遙遠。
問題3：如今，民族奶業發展勢頭良好，但很多消費者還是愿意購買進口奶制品，請問國外產品質量安全狀況到底如何？
答：我國奶業從法規政策、標準制度的完善到現代化奶源建設、乳品生產質量控制都取得了顯著的發展，實現我國民族奶業的全面振興，恢復消費信心，指日可待。在2016年，共有來自19個國家10類154批次進口奶產品不符合我國現行國家標準，被退貨或銷毀。質檢中心連續多年對國產和進口奶產品開展科學系統的比較評估，與國產奶產品相比，進口奶產品的熱敏感指標糠氨酸含量明顯偏高，β-乳球蛋白等活性蛋白含量顯著低于國產奶產品，這說明牛奶的受熱強度，有顯著的差異，進口UHT滅菌奶產品存在過熱加工風險，同時，進口奶產品還存在運輸距離遠和儲存時間長等問題，進口奶產品很難為中國消費者擔當起優質奶的重任。優質奶只能產自本土奶，這是科學規律，也是我們10余年研究的科學結論。
問題4：中國奶業20強（D20）越來越受到社會各方面的關注。請問他們的產品質量如何？他們保障產品質量安全的措施有哪些？
答：2016年，中國奶業20強企業乳制品銷售額 1930 億元，約占全國乳制品銷售總額的 55%；生鮮乳收購量 1420 萬噸，約占全國生鮮乳收購總量的 57%。總體看，D20企業綜合產能超過全國乳業的半壁江山，是中國奶業的脊梁和支柱，是中國奶業企業的標兵和模范。
D20企業一直重視產品質量，加強質量監控，質量狀況優良。報告顯示，2016年農業部抽檢D20企業的生鮮乳樣品15304批次，占全國生鮮乳抽檢樣品總量的57.8%，生鮮乳合格率99.86%，優于全國的平均水平（99.80%）。
企業是質量安全的第一責任人。D20企業都視質量安全為企業發展的生命線，都采取一系列嚴格、嚴密的措施，確保安全有保障，質量一流化。一是不斷完善和升級標準。對標國家標準、國際標準，并超越國家標準、國際標準，在種植、養殖、加工、貯運、檢測、產品等全產業鏈環節，企業標準和規范逐步健全、完善和升級。如生乳體細胞數，跟菌落總數一樣，也是衡量生乳衛生狀況的一項指標。在目前現行的國家標準中，體細胞數沒涉及，但有些企業對標美國、歐盟標準，企業標準增設推薦指標體細胞數，上線參考美國75萬，內控線40萬，優質生乳保持20萬左右。二是不斷完善和升級質量管控體系。企業嚴格執行良好生產規范（GMP）和衛生標準（SSOP），建立危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系，并通過運行GB/T 19001質量管理體系、GB/T 22000食品安全管理體系、食品安全防腐計劃等，構建了企業完善的質量監控體系。對生鮮乳及乳制品有嚴格的控制標準，實施逐批自檢，檢測指標多于國家監測指標，檢測結果判定標準嚴于國家標準。完善了質量監控規范，實現了全過程的嚴格監管和精準追溯。三是不斷完善和升級監控設施和隊伍。為加強監控，企業配套了ERP（企業資源計劃）、LIMS（實驗室信息管理系統）等多種監控平臺，多種平臺相互補充、相互加強，實現了全產業鏈、全市場的監控、預警和追溯，培養了一批懂技術、會操作、善管理的質量安全監控團隊，他們能夠掌控監控平臺、規范質量管理。四是不斷完善和升級產業模式。充分借鑒國內外發展經驗，充分發揮企業自身發展優勢，企業運營模式不斷創新。有的注重“種養加”全產業鏈一體化建設，有的立足國內積極拓展國外市場，有的立足區域開展生態養殖，有的開創“種、養、加”零距離2小時模式，等等。無論哪一種，我認為都來自實踐，經過時間驗證，都具有明顯的優勢，都在不斷創新和升級。五是不斷獲得國際認可。綜合研判當前中國奶業發展態勢，高鴻賓會長指出，無論從產業素質，還是從質量安全，中國奶業都已具備創造民族品牌，建設世界一流奶業的基礎和條件。全球乳業20強，中國兩家乳業入選，伊利名列第八，蒙牛名列第十，雙雙都在前十強。世界食品品質評鑒大會，現代牧業純牛奶四次蟬聯金獎，飛鶴嬰幼兒配方奶粉三次蟬聯金獎，旗幟嬰幼兒配方奶粉榮獲特別金獎。君樂寶嬰幼兒配方奶粉通過歐盟國際權威認證機構的雙認證，并成功登陸香港銷售，說明中國奶業品牌的國際影響力和競爭力正日益增強。
另外，通過D20聯盟和峰會，創建了更大的奶業合作平臺，既加強了D20企業間的，也加強了D20企業跟非D20企業間的交流和分享，進一步促進了行業素質和質量安全水平的提升。因此，D20企業聯盟和D20峰會是一個積極的探索，是一個成功的實踐。通過主旨報告、嘉賓演講、D20企業宣言等，集中向社會展示了我國奶業發展成就，突出了質量安全水平的提升，傳遞了發展奶業的堅定信心和堅強決心。今年2月，中國小康牛奶行動啟動，牛奶助學公益行動在全國掀起高潮。截至目前，D20企業捐贈牛奶價值4400多萬，覆蓋全國20多個省份，惠及學子10萬多人。為普及牛奶知識，三元承辦了首屆全國牛奶知識與健康發布會，在全國啟動了牛奶知識與健康競賽活動，為牛奶科普注入了活力。今年我們將在齊齊哈爾召開第三屆中國奶業20強峰會，圍繞“鑄就品牌 振興奶業”，峰會設置“開幕式、嘉賓演講、D20品牌展示和結尾”四個環節，峰會精心策劃了D20企業品牌故事，精彩與亮點頗多，歡迎各位媒體朋友與會宣傳報道。
