一碗隔夜飯
為何竟成了“致命殺手”？
近日，廣東江門
50歲的陳先生（化名）
將前些天冷藏的米飯做成炒飯食用
飯后不久便出現了
腹痛、腹瀉、呼吸困難等癥狀
被送至醫院時
他已嚴重休克
心臟、肝腎等臟器功能開始衰竭
經ICU醫務人員搶救
陳先生終于脫離生命危險
經檢查，陳先生罹患的是由蠟樣芽孢桿菌引起的食源性疾病。這種細菌多見于室溫下長時間放置的米飯或炒飯中，因此，由其引發的急性中毒癥狀也被稱為“炒飯綜合征”。
醫生解釋，蠟樣芽孢桿菌是一種相對常見的細菌，若米制品處理或儲存不當，它會迅速繁殖，并產生毒素。一旦人們大量攝入被這種細菌污染的食物，就可能引發嚴重的胃腸道反應，甚至導致器官衰竭，危及生命。
通常的加熱烹調不易殺死蠟樣芽孢桿菌，也不能破壞已產生的毒素。引起蠟樣芽孢桿菌食物中毒的食品主要為含淀粉較多的谷類食物，常見者為酒釀、隔夜剩飯、面包和肉丸等，室溫放置的米飯都極易被污染，但其并沒有引起感官的變化，使人們不易察覺，所以容易誤食。該菌引起食物中毒事件時有發生，危害人體健康，嚴重者可致死。
“炒飯綜合征”有哪些癥狀？
1.嘔吐型：潛伏期為0.5-5小時，主要癥狀是惡心、嘔吐，少數有頭暈、四肢無力。
2.腹瀉型：潛伏期為2-36小時，主要癥狀是水樣腹瀉、腹部痙攣和疼痛。
3. 嚴重時還會出現發熱、脫水、電解質紊亂等全身性癥狀，偶可引起眼疾、腦膜炎和膿毒癥等，甚至危及生命。
如果不小心食用了被蠟樣芽孢桿菌污染的食物，出現輕度嘔吐、腹瀉等癥狀不必過于擔心，因為蠟樣芽孢桿菌食物中毒具有自限性的特點，病情較輕且病程短。一般來說，癥狀在1-2天內可自行恢復。但當出現嚴重嘔吐、腹瀉等癥狀時，應立即就醫。做好這四步
遠離“炒飯綜合征”！
避免長時間放置
避免將食物長時間放置，特別是米制品和其他易滋生細菌的食物，最好現做現吃。
妥善保存
隔夜食物應妥善保存。建議使用密封容器存放，并放置在陰涼通風處或冰箱內。
徹底加熱
在食用隔夜食物前，應徹底加熱煮透，這樣可以有效殺死蠟樣芽孢桿菌及其產生的毒素。
注意個人衛生
勤洗手、保持廚具和餐具的清潔衛生，避免交叉污染。除了隔夜飯
這4種隔夜食物也別吃！
綠葉菜
蔬菜煮熟后，若長時間放置或儲存不當，易產生大量的亞硝酸鹽。
曾有實驗發現，芹菜、油麥菜、空心菜等綠葉菜，經過炒制后，放置在25℃的常溫環境下保存，24小時后，亞硝酸鹽含量達到驚人的0.1g/kg以上。通常，成人攝入0.2g亞硝酸鹽即可引起中毒，且病情發展迅速，2小時即可能死亡。
2023年7月，南京一對老夫妻因亞硝酸鹽中毒被送醫急救，其中老奶奶出現呼吸衰竭，被送進ICU進行插管治療。醫生了解，兩人都食用了冰箱里存放了兩三天的隔夜菜。
海鮮
蝦、蟹等海鮮產品本身可能攜帶多種細菌，常規的烹飪方法難以將細菌徹底消除。若不及時食用，細菌會迅速繁殖并可能產生毒素，引起胃腸道不適，甚至對肝、腎功能造成損害。
木耳、蘑菇
一般來說，干制的木耳和菇類，不論是室內栽培或野外采集，其亞硝酸鹽含量相對蔬菜更低。不過，一旦食材在室溫下泡發過久，或煮熟后放置時間較長，不僅會促使亞硝胺的生成，還可能產生米酵菌酸毒素，嚴重可致死。
2022年3月，浙江杭州的王女士翻出冰箱里泡了兩天的黑木耳涼拌食用，但食用后1小時，她便出現惡心嘔吐、腹部劇烈脹痛等癥狀。次日早晨，家人發現不對后迅速將其送醫救治，經檢查，王女士肝腎功能惡化，需進行腎臟透析治療。
結合王女士的病史特點，醫生考慮為黑木耳產生的米酵菌酸毒素導致的中毒性休克。
溏心蛋
比起熟透的白煮蛋，不少人偏愛半生不熟的溏心蛋。但這種半熟的雞蛋往往殺菌不夠徹底，可能含有沙門氏菌等多種致病細菌，久放就更易滋生細菌，食用后會危害腸道健康。
請盡量避免食用隔夜食物
一旦食用后出現
腹痛、腹瀉等不適癥狀
應立即就醫
來源：綜合國家應急廣播、江門疾控、廣東疾控等
