奶制品營養(yǎng)豐富。根據國民營養(yǎng)健康指導委員會辦公室今年4月發(fā)布的“減油、增豆、加奶”核心信息，充足攝入奶及奶制品有益于人體健康，尤其有利于肌肉和骨骼健康，建議每天攝入300毫升至500毫升液態(tài)奶或相當量的奶制品，并加大針對性科普宣傳。
但調查數(shù)據顯示，目前我國大多數(shù)居民的奶及奶制品攝入量遠低于推薦量，除了有些人不習慣奶制品的味道，也有些人因為網絡上一些流言而不敢喝奶或不愿喝奶。記者日前采訪中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心研究員陳君石，請其對部分流言“科學糾偏”。
中國人不適合飲奶？合理攝入可緩解乳糖不耐
據介紹，全球人口約65%存在不同程度的乳糖不耐受，表現(xiàn)為喝奶后腹脹、腸鳴、腹瀉等，東亞地區(qū)屬于乳糖不耐受高發(fā)區(qū)。
“但乳糖不耐不等于不能喝奶，合理攝入奶制品可以緩解甚至避免乳糖不耐?！标惥e例，比如喝奶可以少量多次，逐步提高腸道適應性；可以將牛奶與其他食物搭配，緩沖腸道反應；可以選擇酸奶、奶酪等發(fā)酵產品；也可以選擇經乳糖酶處理的牛奶。
奶牛產奶靠激素？科學喂養(yǎng)可提供充足原奶
據介紹，目前包括我國在內的大多數(shù)國家和地區(qū)禁止使用牛生長激素。我國相關法規(guī)規(guī)定，在飼養(yǎng)料里不允許添加生長激素。
“通過科學喂養(yǎng)和管理，奶?？梢蕴峁┏渥愕脑?，不用打激素。”陳君石表示，奶牛產奶周期在280天至300天左右，這可以通過科學的周期管理實現(xiàn)。
脫脂奶更健康？主要針對高血脂人群
陳君石介紹，全脂奶提供脂肪的同時，也提供優(yōu)質蛋白和鈣。此外，全脂奶可以提供更好的飽腹感，乳脂帶來的香味和醇厚口感也是脫脂奶不具備的。
“對于高血脂人群，脫脂或低脂奶可能是比較好的選擇。其他人則可根據喜好選擇?！标惥f，應關注膳食脂肪攝入的總量，與其控制乳脂，不如減少烹調油。
牛奶不能搭配橙汁？可按照個人喜好隨意搭配
據介紹，橙汁中有大量酸性物質，可以讓牛奶里的蛋白質聚團、沉淀，這是正?，F(xiàn)象。牛奶在胃酸的作用下同樣會發(fā)生沉淀，這也是正常消化過程，不影響營養(yǎng)吸收。
陳君石表示，牛奶和橙汁以及其他絕大多數(shù)食物可以按照個人喜好搭配，不存在所謂的“食物相克”。
常溫奶加防腐劑？保質期長短與加工工藝有關
陳君石表示，牛奶的保質期長短與加工工藝有關，常溫奶并不需要加防腐劑。
據介紹，常溫奶的加工工藝是通過瞬時高溫滅菌處理并采用無菌包裝技術，使終產品處于無菌狀態(tài)并隔絕外部微生物的進入，無需防腐劑就可存放數(shù)月甚至更長時間。
“常溫奶和巴氏奶都是很好的營養(yǎng)來源，適應不同的保存方式和消費場景?！标惥f。
記者：董瑞豐
