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□楚天都市報(bào)極目新聞?dòng)浾?趙雪純 通訊員 常宇
中秋小長(zhǎng)假今日開啟，不少游客來(lái)“碳水之都”武漢體驗(yàn)過(guò)早文化。熱干面、面窩、米酒、糯米雞、豆腐腦、三鮮豆皮、糯米包油條讓游客口水大動(dòng)的同時(shí)，卻又不免因“碳水炸彈”的高熱量而讓有些人心生血糖煩惱。同濟(jì)醫(yī)院內(nèi)分泌內(nèi)科主任醫(yī)師余學(xué)鋒特為此提出美食建議，請(qǐng)來(lái)漢游客查收這份飽口福控血糖攻略。
熱干面建議只吃1/3碗
熱干面是武漢過(guò)早的代表性美食，它用高筋面粉搓成條，煮熟后淋上芝麻醬、醬油、醋、辣椒油等，撒上蘿卜丁、酸豆角末和蔥花。由于面本身含有較多的碳水化合物，芝麻醬和辣椒油含有較多油脂，一碗熱干面含有756千卡熱量，相當(dāng)于6.4碗米飯的熱量，需要慢走11.86千米才能消耗完。余學(xué)鋒介紹，吃熱干面宜盡量減少食用分量，建議只吃1/3碗；也可使用醋、醬油等低GI（注：指食物的升糖指數(shù)）調(diào)料以減少對(duì)血糖的影響；或選擇全麥或雜糧面條代替?zhèn)鹘y(tǒng)的白面條，以增加膳食纖維攝入；或加入更多蔬菜如黃瓜絲、豆芽及一些煮熟的肉絲或豆腐丁，以增加蛋白質(zhì)攝入，幫助穩(wěn)定血糖。
面窩、油條和許多油炸食物因吸收了大量油脂，易致血糖快速升高。每100克面窩含有311千卡熱量，需要慢走4.88千米消耗完；而同等質(zhì)量油條含有388千卡熱量，需要慢走6.09千米消耗。吃面窩、油條建議控制分量，比如只吃半根或一小塊，食用前可用廚房紙巾吸去表面油脂。同時(shí)，建議與低GI食物如燕麥或蔬菜同食，有助于減緩血糖上升速度。如果食用了油炸食品，應(yīng)盡量增加當(dāng)天運(yùn)動(dòng)量。
豆皮和糯米雞是武漢過(guò)早攤出現(xiàn)頻率僅次于熱干面的小吃，用蛋皮和糯米包裹著鮮肉、筍丁、香干，油煎出的金黃方塊，令人垂涎，卻也是高碳水、高脂肪、高熱量食物。一塊三鮮豆皮含有478千卡熱量，相當(dāng)于吃了18.4塊巧克力夾心餅干，需要慢走7.5千米才能消耗。因此，糖尿病患者應(yīng)控制每次食用的量。傳統(tǒng)三鮮豆皮和糯米雞用的是糯米，GI值較高，可以嘗試用糙米或部分替代糯米來(lái)降低GI值。另外，可用煎或蒸的方式來(lái)減少油量，調(diào)味中也要避免使用白糖或其他甜味劑。與高纖維食物綠葉蔬菜、豆類等同食有助于延緩血糖上升速度。
一次只選一種美食過(guò)癮
湯包通常含有較多油脂，特別是湯汁部分，糖尿病患者應(yīng)盡量選擇素餡或者瘦肉餡湯包。每100克湯包含有243千卡熱量，需要慢走3.81千米才能消耗。糖尿病患者不要過(guò)量食用，以免造成血糖波動(dòng)，可以將一個(gè)湯包分成幾口慢慢吃，這樣可以減慢消化速度，有助于控制血糖上升，另外，可搭配高纖維食物食用以延緩血糖上升速度。
吃湯面、湯粉盡量選擇全谷物或粗糧面或粉，延緩血糖上升，要避免一次性吃太多，以免增加胃腸負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致血糖迅速上升。面或粉不要煮得太軟，因?yàn)樵杰浀拿鏃l消化越快，升糖速度也越快。可先將面或粉煮至半熟后冷卻，之后再加熱煮熟，這樣的面條和粉更加筋道，也有助于控制血糖。最好是吃干拌的，因?yàn)槊鏈軌驇椭瑫?huì)加快血糖上升速度。拌面或粉時(shí)加入大量蔬菜和富含蛋白質(zhì)食物如雞蛋、肉末、蝦仁、豆腐等，可增加飽腹感并減緩血糖上升。
余學(xué)鋒提醒，想要大飽口福又不影響血糖，要著重注意以下四點(diǎn)：不同時(shí)吃完所有過(guò)早美食，一次選一樣過(guò)過(guò)癮即可；糖尿病患者偶爾一次解解饞時(shí)，每樣分量要控制在1/3-1/2；熱干面里的芝麻醬要適當(dāng)控制；糖友要監(jiān)測(cè)血糖，血糖控制不好的需要在醫(yī)生的指導(dǎo)下使用降糖藥。
