黨的十八大以來，長(zhǎng)江經(jīng)濟(jì)帶始終是生態(tài)優(yōu)先、綠色發(fā)展的主戰(zhàn)場(chǎng)。“降碳減污、協(xié)同增效?”中國(guó)石油大學(xué)（北京）赴武漢綠色餐飲社會(huì)實(shí)踐團(tuán)隊(duì)積極響應(yīng)“雙碳”戰(zhàn)略和綠色發(fā)展理念，爭(zhēng)做生態(tài)文明理念的積極傳播者和模范踐行者，以“積極穩(wěn)妥推進(jìn)碳達(dá)峰碳中和”為指引，在知行合一中深刻踐行生態(tài)文明思想。2024年7月25日至7月31日，團(tuán)隊(duì)遠(yuǎn)赴武漢實(shí)地考察，與當(dāng)?shù)卣⒉惋嬈髽I(yè)、消費(fèi)者等開展訪談交流，結(jié)合海量一線行業(yè)數(shù)據(jù)，為中國(guó)式現(xiàn)代化貢獻(xiàn)屬于中石大人的青春力量。
投礫探道試深淺，海量數(shù)據(jù)探全局
“沒有調(diào)查，沒有發(fā)言權(quán)”，唯有獲取真實(shí)數(shù)據(jù)方知一二，團(tuán)隊(duì)以現(xiàn)今武漢能源市場(chǎng)信息為標(biāo)準(zhǔn)，共計(jì)走訪全武漢市各類餐飲門店百余家，采訪調(diào)研關(guān)于能源消耗、污染排放、綠色餐飲、節(jié)能減排等各類數(shù)據(jù)。探訪初期，團(tuán)隊(duì)幾乎屢屢碰壁，很多商家不愿共享相關(guān)數(shù)據(jù)，在團(tuán)隊(duì)成員的熱情和堅(jiān)持下，最終共計(jì)45家餐飲企業(yè)愿意配合調(diào)研采訪，這些商家共計(jì)為團(tuán)隊(duì)提供千余條相關(guān)數(shù)據(jù)，包括天然氣消耗量、水電用量、廚余垃圾產(chǎn)生量、塑料包裝使用量和一次性餐具使用量等方面。
在評(píng)估過程中，團(tuán)隊(duì)不僅從經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)角度出發(fā)，尋找碳足跡，還結(jié)合了相關(guān)物質(zhì)量，如食材采購(gòu)、能源使用效率以及廢棄物處理等，以全面評(píng)估了武漢餐飲行業(yè)的碳排放狀況。團(tuán)隊(duì)采用了生命周期評(píng)估方法，考慮了從原材料獲取到產(chǎn)品廢棄的整個(gè)生命周期的碳排放。此外，團(tuán)隊(duì)還關(guān)注了碳匯的概念，評(píng)估了餐飲業(yè)可能對(duì)周邊環(huán)境的正面影響。
為保證研究的科學(xué)性和準(zhǔn)確性，成員們廣泛查閱了碳排量核算的相關(guān)資料和文獻(xiàn)，確保了研究的理論深度和實(shí)踐廣度。團(tuán)隊(duì)成員們還深入了解了碳核算的各個(gè)方面，包括范圍1（組?織擁有或控制的排放源直接產(chǎn)生的排放）、范圍2（組織購(gòu)買的電力、蒸汽、采暖和制冷所?產(chǎn)生的排放）和范圍3?排放（因設(shè)施活動(dòng)而產(chǎn)生的間接溫室氣體排放，但排放源不由該設(shè)施?所屬企業(yè)擁有或控制），以確保評(píng)估的全面性。
此外，團(tuán)隊(duì)積極尋找并應(yīng)用了官方認(rèn)可的計(jì)算工具，這些工具為技術(shù)支撐提供了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。團(tuán)隊(duì)使用了碳排放因子數(shù)據(jù)庫(kù)（Carbon?Emission?Factor?Database）來獲取準(zhǔn)確的排放因子，從而進(jìn)行更精確的碳核算。這些工具和數(shù)據(jù)庫(kù)的應(yīng)用，為團(tuán)隊(duì)提供了制定減排策略所需的可靠數(shù)據(jù)支持。
依此，團(tuán)隊(duì)能夠更精確地進(jìn)行碳核算，為制定減排策略提供了可靠的數(shù)據(jù)支持。團(tuán)隊(duì)還 考慮了碳中和的概念，探索了通過碳捕集與儲(chǔ)存（Carbon?Capture?and?Storage, CCS）或購(gòu)買碳信用來實(shí)現(xiàn)碳排放的抵消。
團(tuán)隊(duì)初步探索了武漢餐飲能源消費(fèi)的大致情況，并初步制定了欲推廣的節(jié)能減排“小行動(dòng)、大推動(dòng)”方案與具體措施。這些措施包括提高能源使用效率、采用可再生能源、減少食物浪費(fèi)等，旨在減少餐飲業(yè)的碳足跡。隨后，團(tuán)隊(duì)將繼續(xù)深入了解各方對(duì)餐飲綠色發(fā)展的觀念與實(shí)踐，包括碳定價(jià)和碳交易等市場(chǎng)機(jī)制在促進(jìn)餐飲業(yè)減排方面的潛力。團(tuán)隊(duì)初步探索明武漢餐飲能源消費(fèi)大致情況，并初步制定了欲推廣的節(jié)能減排“小行動(dòng)、大推動(dòng)?”方案與具體措施。隨后，團(tuán)隊(duì)將繼續(xù)深入了解各方對(duì)餐飲綠色發(fā)展的觀念與實(shí)踐。
靜耳傾聽心聲語(yǔ)、多方采訪明方向
生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、消費(fèi)的協(xié)同關(guān)系對(duì)餐飲綠色發(fā)展起到關(guān)鍵性的作用。對(duì)此，團(tuán)隊(duì)分別從餐飲企業(yè)、消費(fèi)者兩方進(jìn)行實(shí)地采訪，同時(shí)在線上邀請(qǐng)部分商家對(duì)消費(fèi)者發(fā)放餐飲綠色調(diào)查問卷，以期得到更加多元充實(shí)的聲音。
在數(shù)據(jù)收集整理過程中，團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)有幾家的能源減排在數(shù)字上呈現(xiàn)了顯著的優(yōu)勢(shì)，于是專門對(duì)相關(guān)商家進(jìn)行訪談。漁集曉院提出監(jiān)管細(xì)節(jié)經(jīng)驗(yàn)，非營(yíng)業(yè)時(shí)間斷水?dāng)嚯姴㈥P(guān)閉燃?xì)獾饶茉撮y門，設(shè)有賞罰分明的管理措施，以杜絕能源浪費(fèi)，達(dá)到綠色目標(biāo)。漁癡漁醉則提出設(shè)備更新經(jīng)驗(yàn)，魚缸使用的均為可循環(huán)利用水資源魚缸，通過技術(shù)使水能循環(huán)利用而非過段時(shí)間需換水。養(yǎng)殖的綠植也多利用廚余廢水進(jìn)行養(yǎng)護(hù)。楚魚王則對(duì)菜品迭代提出了建議，即很多菜品本身便存在著浪費(fèi)的理念建議對(duì)原本的部分菜品進(jìn)行改良，才能更加符合綠色餐飲發(fā)展的大趨勢(shì)。
團(tuán)隊(duì)針對(duì)不同消費(fèi)者提出了不同的實(shí)際問題以需求的角度消費(fèi)者的視角再次明晰綠色餐飲何去何從的問題。團(tuán)隊(duì)成員對(duì)不同年齡、不同性別、不同國(guó)籍的群眾進(jìn)行了調(diào)整了采訪問題和話術(shù)，對(duì)中年食客提出綠色消費(fèi)與用餐成本的關(guān)系，對(duì)外國(guó)友人則提出對(duì)中國(guó)綠色發(fā)展的感受。
緊跟榜樣添新綠，專家講解終破云
行程中，團(tuán)隊(duì)成員還有幸采訪到世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)特邀副會(huì)長(zhǎng)、湖北烹飪酒店行業(yè)協(xié)會(huì)監(jiān)事長(zhǎng)、武漢餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉國(guó)梁先生。武漢作為全國(guó)第一個(gè)以全市為范圍推廣綠色餐廳理念、選舉綠色餐廳榜樣的城市，擁有第一家養(yǎng)生為經(jīng)營(yíng)理念的餐廳，這背后的推動(dòng)離不開劉會(huì)長(zhǎng)的付出。
劉會(huì)長(zhǎng)所提出的綠色餐廳評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)涵蓋相關(guān)法律法規(guī)、專業(yè)意見與大眾傾向，為其他地方的綠色餐飲發(fā)展提供了有益借鑒。劉國(guó)梁指出，現(xiàn)行下的武漢綠色餐飲仍存在以商家自發(fā)自覺為主、政府干預(yù)較少、消費(fèi)理念亟需更新、綠色餐廳運(yùn)營(yíng)成本高的困境。同時(shí)，他也相信，在多方共同努力下，通過業(yè)干預(yù)、宣傳普及，顧客也會(huì)更加認(rèn)同綠色餐飲理念從而為其消費(fèi)，餐飲業(yè)上下游也會(huì)在多方影響及制約下，不斷向綠色發(fā)展。
"讓綠色成為我們共同的色彩，讓發(fā)展成為我們共同的目標(biāo)"
民以食為天，綠色餐飲的背后，是祖國(guó)欣欣向榮的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，是萬(wàn)眾共促的綠色發(fā)展，
是經(jīng)濟(jì)與生態(tài)齊飛，自然共發(fā)展一色的正當(dāng)時(shí)。青年的我們意識(shí)到綠色餐飲不僅僅是一種趨勢(shì)，更是一種可持續(xù)發(fā)展的必然選擇。本次實(shí)踐明信念與方向，共同以小切口為著力點(diǎn)，積極踐行生態(tài)文明思想，以青年之力助力“雙碳?”目標(biāo)與中國(guó)式現(xiàn)代化。未來，團(tuán)隊(duì)將聽著浪拍兩岸聲，沿著不息碧濤流，在長(zhǎng)江經(jīng)濟(jì)帶其他城市與地區(qū)繼續(xù)以青年之力量，做青年之貢獻(xiàn)。
