8月24日上午，顧客在中百倉儲超市江夏中百廣場店購物。
文/圖 湖北日報全媒記者 嚴運濤 通訊員 郭磊 實習生 張鵬舉
今年7月開始，一股胖東來“爆改風”刮到江城：武漢中百集團對標胖東來，在東湖高新區、江岸區、江夏區，接連開業三家“爆改”版中百倉儲大賣場。
作為武漢本土超市“一哥”，中百“爆改”引發各界關注，有網友留言“中百變得越來越好逛了”，也有人質疑，認為“中百只是在蹭胖東來的流量，改造也只是換湯不換藥”。
中百復刻胖東來能成功嗎？面對經營困境，“胖東來式”爆改下，傳統商超能否逆襲？
8月24日上午，中百集團自主調改的第三家大賣場，中百倉儲超市江夏中百廣場店開門迎客。
不出意外，開業當天延續了此前兩家店的火爆場景——人群中既有拖家帶口的附近居民，也有全程直播的博主。
開業即火爆，彰顯“爆改”短期見效，但市場更為關注的是，調改的成效能否持續。
中百“爆改”的首家門店關山光谷店，交出的第一次月考成績單，或可管中窺豹。
7月20日，關山光谷店重新營業，吸引了大量消費者。
7月21日，中百集團公布數據顯示，改造后的關山光谷店首日銷售額高達123萬元，同比2023年7月20日增長723%，環比2024年6月20日增長848%。
8月20日，關山光谷店“爆改”滿月之日，湖北日報全媒記者探訪該店發現，與開業當日人潮涌動相比，店內顧客數量明顯減少了。
“開業當天人很多，連購物推車都沒有了，顧客的車把旁邊小區都停滿了，現在沒有那么多人了。”關山光谷店一樓一家商戶老板說，顧客們都以為開業時超市折扣肯定會更大，其實超市商品的價格這一個月都沒有什么變化，“盡管客流比開業時少，但比調改之前還是多了不少，最近生意一直都不錯。”
中百集團提供的數據顯示，關山光谷店重新開店一個月后，該店實現來客數同比增長110%，銷售收入增長148%。
對于已經連續3年虧損的中百集團而言，這份成績單可謂“暴增”。2023年，中百集團營收116億元，凈虧損3.38億元。
“首月銷售額大幅增長，第一家店的調改成效符合預期。”8月24日，中百倉儲超市有限公司負責人羅輝接受記者采訪時表示，相比調改首日的銷售額暴漲，中百更看重調改的可持續性，“先活好，再慢慢優化，不可能一開始就火得不得了，要穩健地成長。”
胖東來創始人于東來曾在其分享實錄《美好之路》一書中表示，一般的情況，體制改完了，過3到6個月，賣場有好的轉變，工資也發了，員工相信了，員工的狀態會慢慢改變。但不要期望員工的能力馬上提升，要慢慢引導，要求越高越得不償失。過6到12個月，商品、環境、賣場會有明顯的改變，顧客也更加認可。過1至3年，企業在當地老百姓中的信任度和口碑達到相對優秀。過3年，企業恢復健康發展，到時候切記不要驕傲，把品質做好。
“不要幻想就因為個把月的調改，超市就徹底改頭換面。”羅輝直言，中百的調改之路，不會是一蹴而就。
以中百倉儲超市江夏中百廣場店為例，調改期間，中百圍繞企業文化、營運標準、服務規范、生鮮鮮度管理、商品品類管理等8個主題，開展了18場專題授課培訓，力求員工從“心”出發，更專業地為顧客服務。
“過去一二十年，中百人有自己傳統的工作流程和行為習慣，不可能一下子就全變了。”中百倉儲超市江夏中百廣場店經理劉耿說，顧客購物時，傳統商超習慣熱情推銷，但胖東來有個特色的“購物免打擾”服務。此次中百也推行“購物免打擾”，但這個行為習慣不可能全員一下子都變過來，所以開業當日，店里安排專人隨時提醒員工不要“過于熱情”。
“調改是一個不斷自我完善的過程，一個月的調改說明，這條路是對的，關鍵是如何走好。”羅輝介紹，中百目前調改模式已經逐漸清晰，供應鏈建設、商品經營分析、品控管理、組織架構、企業文化、規章制度已逐步深度融合。下一步將成立專門的調改機構，不斷優化、完善、加速調改進程，力爭今年完成10家門店的調改任務。
業內專家認為，在全國不少傳統商超爭相學習胖東來“爆改”的風潮下，從調改中獲得“魚”還是“漁”，將不只是中百一家之疑問，而是值得整個實體零售行業深思的問題。
