極目新聞記者 張奇
“您買菜我幫燒”，在上海市浦東新區永泰路一家菜市場里，餐飲檔口的店主李冬推出了這樣一項服務：顧客可以自帶菜來店里炒，按各人喜好決定炒菜的口味，有需要的也可以自帶食用油和調料。門店則收取一定的加工費，按葷素區分，一盤菜收費從6元到20元不等。
8月19日，極目新聞記者來到李冬店里時，他正忙得不可開交。李冬說，他的店才開一個月，最近很多人知道了店里能代炒菜，有人大老遠趕來消費。店里的生意有些超出他預期，加班也成了常事。
李冬的店推出了代炒菜服務
二十多年的老師傅，開店做代炒菜服務
李冬的店位于浦東新區永泰路上的浦商鄰里薈市場。8月19日中午，極目新聞記者來到市場時，李冬正在忙活著。在攤位前等候的一對夫妻說，他們是上海本地人，會做本幫菜，想吃川菜但自己不會做，就從康橋驅車十多分鐘過來找這家店幫忙炒菜。幾分鐘后，店員將炒好的辣子雞、毛血旺兩道菜遞到夫妻倆手上，兩人打包將菜帶走。
“客人在市場買了菜，順便就能找我們炒菜。”李冬說，之所以想做“代炒菜”服務，是與他之前的經歷有關。今年43歲的他是安徽人，從16歲開始學習做菜，之前在上海的餐館做過廚師，也開過餐飲店，有顧客找過餐館幫忙炒菜。今年7月中旬，永泰路的浦商鄰里薈市場開業，他就租了個檔口，主要賣酸菜魚、水煮魚、各種口味的龍蝦和牛蛙以及毛血旺、椒鹽排條等菜品。聯想到有顧客找餐館代炒菜的需求，他決定開店后就這么做。
店門口的招牌上“您買菜我幫燒”幾個字十分醒目，招牌上注明了加工費標準，素菜是6元，小炒肉類的半葷半素是8元，糖醋排骨類是15元，剁椒魚頭這類算是大葷，加工費20元。李冬解釋稱，顧客們帶來的菜分量有多有少，一般是按一份收費。炒菜用的油和調料店里有，有的客人會自己帶食用油、調料，甚至是碗，炒菜的口味會按照顧客的需求來。
顧客將代炒好的菜打包帶走
生意爆火超預期，比正常開餐館更累
李冬坦言，代炒菜比開普通的餐館更累。不管是蔬菜還是肉類，餐館都能統一洗菜、配菜，一二十斤的牛肉也能一次下鍋煮熟；但代炒菜的話，每個顧客帶的菜品不一樣，口味也不同，甚至光顧的時間還有先后，“洗菜的話，來一份就要洗一份，每個人的菜也不可能一起燒。”因此，代炒菜更加耗時耗力，還要兼顧燃氣等運營成本。
同時，生意的火爆超出了李冬的預期，也讓他多了一絲煩惱。
李冬告訴記者，最開始，店里的顧客基本是周邊小區的居民，也有附近的上班族，原本店里上午9點到下午1點、下午4點到晚上8點營業，做菜的是他和大侄子兩人。在媒體報道后，顧客也多了起來，其中不乏從很遠的地方過來的。為此，他又找來小侄子一起，不過三個人還是很忙。近些天，他們每個飯點基本都要加班一個多小時，休息時間就變少了，“天氣太熱，不能一直在廚房里，還是得休息一會。”
60多歲的吳先生就是看到媒體報道后的新顧客。他家住虹口區曲陽路，乘地鐵到李冬店里要花上一小時。19日中午，吳先生順道在市場花11元買了芋艿、豆腐等蔬菜，又花70元買了一斤多牛腩，交給了李冬。吳先生獨自生活，會做簡單的菜式，只是自己用三個多小時煮好的牛肉卻還是“不夠軟爛”，而在李冬這里，用高壓鍋花半小時就能將牛肉煮到他想要的程度。吃著李冬家做好的菜，吳先生贊不絕口。
李冬的店所在的菜市場
記者了解到，李冬開店時，他所在的市場提供了一些支持，店里的招牌就是市場幫他做好的。市場負責人潘先生告訴極目新聞記者，菜市場最重要的是便民屬性。開業之初，應當地社區工作人員的請求，他需要找家店給附近行動不便的老人做菜并送到家，這與李冬的想法不謀而合，他很支持李冬推出代炒菜的服務。他和公司也關注到了市民對這一服務的需求。目前，公司已經在上海松江、張江地區的兩家菜市場找到合適的檔口，準備推出代炒菜服務。未來，他希望這一模式能得到推廣，達到便民效果。
