湖北日報全媒記者 彭磊 通訊員 王本倫
20年前，提起小龍蝦，不少人第一印象是“害蟲”“污水蝦”。20年間，潛江人靠著創新精神，成功化解了一次次危機，把小龍蝦做成“網紅”。
小龍蝦危機
“‘洗蝦粉’兌水化開，把小龍蝦直接浸泡在里面，約10分鐘后，黏附在小龍蝦身上的臟東西就會自動掉落……”“洗蝦粉是一種強酸性除銹劑，可在較短時間內將污水溝里長的小龍蝦洗干凈。食用洗蝦粉清洗的小龍蝦后易出現橫紋肌溶解癥，甚至引發腎衰竭。”
2009年，南京等地媒體曝出“洗蝦粉”事件，在眾多小龍蝦食客中引起恐慌。受此影響，小龍蝦餐飲市場一片蕭條。
在潛江，2009年開業的潛江市蝦皇美食城，不幸遭遇了這場談“蝦”色變的噩夢?！?008年中國南方大雪災，很多小龍蝦被凍死，時隔一年，洗蝦粉事件更是讓小龍蝦市場雪上加霜?！?/p>
潛江蝦皇餐飲服務有限公司總經理曹利軍回憶說，在蝦店顧客銳減的同時，他們還接待了一批批來自省、市相關部門的檢查組，以及四面八方趕來的媒體記者——作為全國小龍蝦主產區和餐飲消費熱門地，湖北和江蘇小龍蝦安全問題無疑成為全國消費者關注的焦點。
在那段市場低迷的日子里，各地蝦企及當地政府展開一系列危機公關，負面輿情逐漸平息。這次事件，引發了曹利軍等潛江小龍蝦從業人士的反思：為何前一秒還討喜的小龍蝦轉眼讓人唯恐避之不及？說到底，問題出在人們對食品安全的擔憂上——短短幾年，小龍蝦迅速征服消費者的味蕾，但始終未能打消人們的疑慮：小龍蝦，是什么？從哪來？安全嗎？
重建信任
小龍蝦，學名叫克氏原螯蝦，源自美國。早在小龍蝦“爬上”人們餐桌之前，就被打上“害蟲”“污水蝦”的印記。說它是“害蟲”，是有人稱小龍蝦能毀掉植物根莖，還因喜歡挖洞筑穴而影響堤壩安全；說是“污水蝦”，是因小龍蝦多野生，且繁殖力和適應性極強，常見于污水溝里。
小龍蝦讓人又愛又怕，人們既喜歡其美味，又擔心安全問題，“洗蝦粉”事件無疑將消費者之前的不安集中點燃。
潛江人痛定思痛，決心重新贏得消費者的信任，恢復市場信心。在眾多潛江蝦店中，“蝦皇”無疑是改變最大的蝦店之一。
“洗蝦粉”風波過后，潛江蝦皇董事長潘紅羽結識了在北京餐飲業滾打20多年的曹利軍，以股權相激將公司交由其經營管理。
曹利軍憑著多年走南闖北的管理經驗，大膽革新，最大的改變是重塑全流程——在原料供應環節，他們建立4000畝優質小龍蝦養殖基地；在加工配送環節，購入自動化洗蝦設備，建設單獨的洗蝦車間；他們不僅推廣明廚亮灶，還對每一道菜品實行標準化管理，確保菜品穩定率達95%以上……
提起“蝦皇”的小龍蝦養殖基地，潛江人給了它一個形象的名字“蝦稻共作”。2009年，潛江市水產局技術人員著手試驗“蝦稻共作”，他們在稻田邊開溝，以秸稈及微生物喂蝦，全程不使用化學農藥及激素，讓稻田為蝦提供安全的生長環境，蝦助稻除草、驅蟲，以“稻生蝦、蝦促稻”實現經濟和生態雙贏。
這種稻田里產出的小龍蝦殼青、肚白、肉彈，人們吃得放心，親切地稱之為“清水蝦”。
在蝦稻共作模式下，人們看到蝦和稻共生共存，畝均收益高出傳統水稻種植的5倍——潛江人用實踐澄清了小龍蝦是“害蟲”的傳言。
培植“吃蝦文化”
在打消了消費者對食品安全的種種疑慮后，潛江人嘗試從文化上賦予潛江小龍蝦更多內涵和魅力。
在潛江，流傳著一段經典的吃蝦打油詩：“掀開你的紅蓋頭、摟住你的小蠻腰、脫去你的紅衣、輕輕地親一口……”
夏夜里，人們喝啤酒、吃大蝦、侃大山，滿滿世俗風情。而小龍蝦，吃時必須放下手機，更讓聚會增添了人情味。
也正是從這首打油詩開始，潛江人瞄準食客的心理需求，把吃蝦打造成一種餐飲文化。
打造和傳播潛江龍蝦文化，不得不說中國湖北潛江龍蝦節。
2009年5月，潛江市舉辦首屆潛江龍蝦節，國內外客商和眾多媒體齊聚潛江。開幕式暨專場文藝晚會、大型焰火晚會、湖北省小龍蝦產業發展論壇、大型產品展示活動、經貿合作項目簽約儀式、龍蝦美食特色街啟動儀式、“蝦王蝦后”評選拍賣……系列活動高潮迭起，精彩紛呈。
至2018年，潛江龍蝦節已舉辦九屆，潛江小龍蝦也在一次次交流和傳播中逐漸形成自己的特色飲食文化。
在全國餐飲界，潛江龍蝦老板追求時尚可是出了名的。早在10多年前，一首潛江吃蝦打油詩還沒吟完，他們又請來駐場歌手，讓潛江蝦店透出濃濃的街巷文化風情；他們熱衷參加各類電視臺綜藝或美食節目，讓“吃小龍蝦”成為一種時尚；他們帶著美味的小龍蝦“混跡”于青島啤酒節等全國知名節會，為小龍蝦貼上休閑美食的標簽……正是在一次次文化“碰撞”中，小龍蝦完成了與流行時尚文化的融合。
不斷推陳出新，滿足食客日益“刁鉆”的味蕾，這也是潛江小龍蝦文化的一個重要特征。
2015年，潛江友鍋鹵蝦創始人關文等人在傳統鹵菜制作基礎上開發出鹵蝦，并借助網絡外賣銷售，開業一個月，日均訂單量超過300單，日銷量700多斤。這些訂單中，很多出現在非飯點時間，配送地點也是五花八門，有寫字樓、有KTV。
關文說：“鹵蝦的定位就是一款迎合年輕人新消費方式的休閑食品，它不僅僅是一種美食，而是一種時尚的生活方式。如果說過去幾年吃蝦已經成為一種潮流，我們做的就是推動潮流，讓它變得無處不在，隨時隨地?！?/p>
