楚天都市報訊 圖為老字號門前排長隊
楚天都市報記者謝玲
攝影：楚天都市報記者李輝
端午節臨近，綠豆糕、粽子等節令食品市場很熱鬧，新興派和老傳統口味打起了擂臺，市場繼續分化，多數商家都進行了微小創新，通過提高食品顏值、契合健康飲食潮流等方式，吸引更多年輕消費者。
粽子瘦身一半
據武漢老字號揚子江食品銷售負責人徐祥松介紹，以前粽子是200克一個，后來逐步改成了150克、140克、110克，今年已經把重量減輕到100克一個。“現在個頭比較適中，包粽子不管大小人工成本是固定的，個頭再小的話人工成本不劃算了。”
記者在中百倉儲等超市發現，粽子以個頭小的居多，80至120克的是主流。超市導購說，個頭小的比較受歡迎。另外一些老年人不太適合吃粽子，過節了想嘗一下，小粽子不至于令人望而生畏。
老字號仍排長隊
昨日，在老字號曹祥泰的門口，買綠豆糕的人排著長隊，這種場景在每年端午節前都會出現，很多人從漢口、漢陽過來排隊，就是為了買一點正宗本土味道的綠豆糕。
本土另一些老字號，則將綠豆糕進行了改良。揚子江近幾年的綠豆糕推出了少油少糖的口味，吃起來沒那么甜那么油。該公司銷售人員說，傳統綠豆糕口感較甜，很多年輕人覺得太膩了，因此特地改良了配方，在電商平臺銷售獲得了各地顧客認可。
“秀”比吃重要
粽子、綠豆糕、咸蛋等傳統的端午節令食品往往是重油、重糖、重鹽口味，對年輕消費群的吸引力較弱，使得消費群體大多固化，集中在中老年人群。記者發現，如今多數品牌都重視這一問題，通過新花樣來吸引新顧客。
對追求潮流的年輕人來說，“秀”照片比吃粽子更重要，提高顏值是重要的一招。在星巴克等西式連鎖品牌，粽子變得更加小巧時尚，包裹著水果等各式餡料，不僅顏值高，口感也十分冰爽，適合夏天食用。
本土品牌仟吉也下足功夫研制端午食品。今年的芝士流心綠豆糕在網上人氣頗高，把傳統的豆沙餡換成了年輕人喜愛的芝士，很多食客買回來拍照發朋友圈“打卡”。該品牌粽子則是用紫薯、紅曲、黃米等做成不同顏色，十分講究顏值。
商業人士分析，端午節令食品人氣高，市場商機較大，為了符合健康餐飲潮流，口味正在發生變化。商家推出的很多創新產品，不再局限于端午傳統口味或形式，不僅有助于吸引新的年輕消費群體，還可借助電商渠道走向湖北以外更大市場，使得節令食品日常化。
