荊州,古稱“江陵”,是春秋戰國時楚國都城所在地,位于湖北省中南部,長江中游兩岸,江漢平原腹地,是湖北省五大區域性中心城市之一,國務院公布的首批24座中國歷史文化名城之一,中國優秀旅游城市,國家園林城市,長江中游重要的港口城市,鄂中南中心城市,中國中南地區重要的工業生產基地和輕紡織基地。
粉蒸蓮藕,漢族小吃,選用荷塘老藕為主料,此菜粘糊而不沾齒,油潤而不膩味。粉蒸蓮藕,選用荷塘老藕為主料,其制法為將藕刮洗干凈、去掉節的老藕分條剖開,然后把藕的剖面朝下,放在苫板上,用刀面拍破,切成一寸長,三分粗的條,盛入缽內,加姜末、精鹽、味精少許一起拌勻,腌漬片刻。切三兩肥肉丁拌入,再將腌漬好的藕,用生大米拌勻,放入籠屜內,用旺火蒸一刻鐘后取出,盛入盤內,澆鹵芡,淋香油,撒蔥花即成。
江陵散燴八寶亦稱八寶飯,是荊州地區漢族傳統名點,色澤光亮,香甜滋潤,油而不膩,甜而不厭。清朝末年宮廷廚師肖代制作的專供慈禧太后食用。后來,因肖代流落在江陵的聚珍園餐館制作八寶飯而聞名。江陵散燴八寶是用糯米、紅棗、蓮子仁、桂元肉、密櫻桃、瓜子仁、糖桂花、密冬瓜、苡仁米等蒸熟制成坯,再加白糖、豬油散燴而成。它色澤光亮,香甜滋潤,油而不膩,甜而不厭,有“淺盞小酌細品嘗,離席數時回味長”的成語。
生爆鴨片是湖北洪湖地區的漢族傳統名肴。當地有句名謠:九雁十八鴨,比不上青頭鴨。青頭鴨又叫對鴨,可算野鴨之王,每對重5斤左右。這里介紹的生爆鴨片,主料就只取青頭鴨脯肉。
重陽糕亦稱“花糕”,漢族重陽節食品。流行于全國大部分地區。農歷九月初九是重陽節,也叫敬老節,民間要蒸重陽糕孝敬老人。蒸重陽糕方法與蒸年糕相同,不過蒸糕要小一點,糕要薄一點。為了美觀中吃,人們把重陽糕制成五顏六色,還要在糕面上灑上一些木犀花(故重陽糕又叫桂花糕),這樣制成的重陽糕,香甜可口,人人愛吃。
冬瓜鱉裙羹是一道湖北的漢族傳統美食。是以鱉(又稱甲魚、團魚、腳魚)的裙邊和嫩冬瓜一起煨制的一種湯,鱉裙軟嫩,湯汁清純,冬瓜清香,原汁原湯。