原標題：豬油背了多年的黑鍋 56歲大學老師10年未沾葷油查出脂肪肝
武漢晚報4月11日訊 昨天，56歲的江漢大學劉老師拿到體檢報告單，他怎么也不相信自己患脂肪肝。他對醫生說，他家十多年都從不買豬油，連紅燒肉都只用精瘦肉。我1米75的個子體重才65公斤，怎么會得脂肪肝？華中科技大學協和醫院營養專家蔡紅琳教授解釋，脂肪肝跟某一種食物沒有關系，豬油背了多年的黑鍋，而她家從未斷過豬油。
蔡紅琳教授說，中國人的幸福真的離不開“豬”！80%的中國人的餐桌每天少不了豬肉，有老祖宗的對聯“百菜唯有白菜甜，諸肉還是豬肉香”為證。她自己的觀點和實踐是：在總量不超的情況下，適當吃豬油沒有害處；炒菜時，最好一半豬油一半素油；豬油在我國古書記載中，有很多的食療作用，應該也是適合中國人吃的一種動物油；豬油炒菜比較顯油，反而好控制用油量，并且蔬菜口感比較好，吃起來更有愉悅的感覺。
蔡教授介紹，是否有慢 性代疾病，與豬油不是直接關系，與總能量是否超標有直接關系，與吃、動不平衡是直接關系。2017年湖南農業大學教授最新研究成果顛覆全球醫學和公眾傳統認知，豬油與豆油搭配吃能抗肥胖。根據中國營養學會最新版《中國居民膳食營養素參考攝入量》，普通成年女性每天大約需1800kcal的熱量，相當于飽和脂肪應當控制在20g內；如果將其全部換算成豬油，那就是50克。但并不是說吃多點豬油解解饞似乎也不容易超標，畢竟“50克豬油”可不是個小數目。
蔡教授分析，事實是，我們每天吃進去的含有飽和脂肪的食物，可不止豬油一種！每天吃進肚子里的肉、蛋、奶、堅果、餅干、糕點，還有食用油等，都含有飽和脂肪。因此，單憑炒菜溫度高使豬油產生的有害醛類比植物油少就認為吃豬油比植物油好，這明顯是不科學的。飽和脂肪酸吃多潛在的危險是肥胖癥、動脈硬化、冠心病，這是不言而喻的。每人每天只需各取植物油和豬油15克，即可接近脂肪酸1:1:1的完美比例。因此，蔡紅琳教授給愛吃豬油人士一份溫馨貼士：
1. 豬油拌飯或做菜的確香味十足，想吃豬油情有可原，但不建議長期或大量食用。
2. 健康美味的植物油種類很多，如橄欖油、花生油、玉米油、葵花籽油等，可替代豬油。
3. 中國人喜歡吃熱騰騰出鍋的炒菜，但是要注意控制炒菜油溫，油溫不宜過高，否則不管什么油，都會產生有害物質。
4. 因為餐館為了吸引顧客，往往喜歡使用豬油做菜，所以多在家做飯，少在外就餐，會減少豬油攝入。
（責編 莊昱）
