提到鮮，人們會(huì)聯(lián)想到食物、菜肴，往往和“吃”聯(lián)系在一起，但其實(shí)“鮮”與生命有著千絲萬縷的關(guān)系，影響著人類的繁衍、生存與進(jìn)化。寶寶們愛吃“鮮”的食物，媽媽們總是在擔(dān)心健康與否，今天我們就來一探究竟!
鮮是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的滋味
鮮味與甜味、苦味、酸味、咸味一樣，同屬于基本味道，是食物的一種重要風(fēng)味。盡管鮮味作為一種美味在人類飲食中源遠(yuǎn)流長，但是它在1985年才被確定為人類的第五種基本味道。而經(jīng)過對(duì)鮮味的長期不懈研究，專家們認(rèn)為“鮮”是多種呈味核苷酸、氨基酸、多肽以及脂類的組合，是蛋白質(zhì)的滋味，或者理解為蛋白質(zhì)是鮮的主要來源，一般而言，食物中蛋白質(zhì)的含量和呈鮮物質(zhì)的含量往往成正比，比如，動(dòng)物性原料中的牛肉、海鮮，植物性原料中的豆類、菌菇類，與其他同類食物相比它們的蛋白質(zhì)含量相對(duì)較高，因此，它們也更加鮮美。
寶寶愛吃鮮，究竟是為什么?
人在出生前生活在母體子宮中，從羊水中獲取養(yǎng)分。有趣的是，每百克羊水中含2.2mg的谷氨酸鹽，很有可能便是影響嬰兒偏好奶水味道的因素，所以，寶寶在出生前體內(nèi)的基因便已賦予其尋找谷氨酸鹽和鮮味的能力。
研究人員對(duì)足月、自然生產(chǎn)、身體健康、奶量充足的母乳，分三個(gè)不同時(shí)期(初乳、過度乳、成熟乳)進(jìn)行游離氨基酸測試，結(jié)果顯示，游離谷氨酸在人乳中的含量是所有游離氨基酸中最高的。同時(shí)經(jīng)過測定，發(fā)現(xiàn)人乳中還含有少量的肌苷酸也是提高人乳鮮味的有效成分。由此可見，谷氨酸與谷氨酸鹽與人體有密切的關(guān)系，這不僅是飲食上的需求，更是生理上的需要。
鮮味產(chǎn)品的雛形是什么?
人們自古以來都喜愛鮮，而在不同國家的飲食文化中，湯汁往往是鮮味的最佳載體和表現(xiàn)手法?，F(xiàn)代飲食中，雞湯是一種最基本的湯汁可用來調(diào)味其他菜肴。在17世紀(jì)后，雞湯便作為調(diào)味料開始使用，這是因?yàn)殡u肉中游離谷氨酸含量很多，以至于在使用量少的情況下也能使湯汁提鮮效果好。在科學(xué)家經(jīng)過不斷的探索發(fā)現(xiàn)，“鮮”以更加便捷地方式出現(xiàn)在人類感官世界中，以雞肉風(fēng)味為主的增鮮食品調(diào)味料產(chǎn)生了與世界飲食文化密不可分的關(guān)系，同時(shí)味精(谷氨酸鈉)的安全性也得到了世界范圍內(nèi)多個(gè)權(quán)威組織的肯定。
為進(jìn)一步揭開鮮味的神秘面紗，推動(dòng)鮮味科學(xué)在國家、世界范圍內(nèi)的繁榮發(fā)展，2018年太太樂在傳播鮮味的旅途上做出了巨大貢獻(xiàn)：10月18日上午由上海太太樂食品有限公司舉辦第六屆“鮮味科學(xué)與品質(zhì)生活”國際鮮味研討會(huì)在上?？茖W(xué)會(huì)堂成功舉行，該日下午，“太太樂首屆全國鮮味科學(xué)知識(shí)競賽決賽”獲得圓滿落幕。除此之外，從微觀世界解密鮮味科學(xué)本質(zhì)的6集人文科學(xué)紀(jì)錄片《鮮味的秘密》于10月15日在央視7套正式播出。在此，輝煌發(fā)展三十年的太太樂希望通過此次鮮味傳播“三劍客”讓更多的人可以共同攜手投入鮮味發(fā)展事業(yè)，讓“鮮”滿天下!
