2018年，“佛系青年”一詞走紅了網(wǎng)絡(luò)，其大概意思是講一種怎樣都行、不大走心、看淡一切的活法，也被大多數(shù)專家學(xué)者誤解為一種“喪文化”。
但若把佛系青年們當(dāng)成普通的消費(fèi)者來(lái)看，發(fā)現(xiàn)并不是凡事皆可佛系，比如在吃的方面，他們就挑剔的很。雞排就喜歡吃搖滾雞排家的搖滾大屌絲，麻辣燙就鐘愛(ài)張亮麻麻的味道，肉夾饃就認(rèn)準(zhǔn)了西少爺最好吃。由此可以看出，佛系青年是有原則的，是有堅(jiān)守的。
所謂的佛系本質(zhì)上是斷舍離，是極簡(jiǎn)主義，是聚焦，把有限的精力集中到某一點(diǎn)上。這一點(diǎn)同樣適用于餐飲經(jīng)營(yíng)。
我們知道，每個(gè)餐飲老板都想讓自己的經(jīng)營(yíng)上一個(gè)臺(tái)階。為了達(dá)到這個(gè)目的，有人不惜一切人力、物力，從廣告推廣、服務(wù)優(yōu)化、產(chǎn)品打造、店面設(shè)計(jì)等各個(gè)方面入手，力圖把自己打造成一家“完美”的店面。這樣做并不是沒(méi)有成效，而是與巨大的投入相比，這樣做是否值得?
相反，有很多餐企采取佛系經(jīng)營(yíng)，把有限的資源集中到餐飲經(jīng)營(yíng)的某一個(gè)環(huán)節(jié)上，仍然取得了不錯(cuò)的收益。
比如，近年來(lái)崛起的新生火鍋品牌巴奴，就打出了“服務(wù)不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是”，雖然如今人們很重視就餐體驗(yàn)，巴奴仍然聚焦打造特色，強(qiáng)勢(shì)分割火鍋市場(chǎng);喜茶創(chuàng)新空間門店設(shè)計(jì)，一款“曲水流觴”對(duì)傳統(tǒng)文化的禪意進(jìn)行再現(xiàn)，為年輕人打造了新穎、禪意的新式茶飲空間，顧客來(lái)這里，不僅僅是品茶飲，也是感受喜茶這個(gè)品牌所代表的品質(zhì)和提倡的生活方式;而搖滾雞排則集中資源打磨產(chǎn)品。
“有很多企業(yè)強(qiáng)調(diào)營(yíng)銷最重要、裝修最重要，可我們認(rèn)為最重要的還是產(chǎn)品本身。”搖滾雞排負(fù)責(zé)人說(shuō)，“很多網(wǎng)紅店都倒閉了，它們的營(yíng)銷做得都很好，可過(guò)不了產(chǎn)品關(guān)，也是白搭。”
為了滿足消費(fèi)者的口味，搖滾雞排團(tuán)隊(duì)做了上千次試驗(yàn)，并組織消費(fèi)者、美食家試吃，終于找到了大眾最喜歡的口味。此外，香港食神戴龍先生也加入了他們的團(tuán)隊(duì)，擔(dān)任產(chǎn)品研發(fā)顧問(wèn);為了保證產(chǎn)品品質(zhì)，搖滾雞排斥巨資修建了一個(gè)4000平的工廠，原料的加工在廠內(nèi)進(jìn)行，加盟店的采購(gòu)也通過(guò)公司的冷鏈物流系統(tǒng)統(tǒng)一配送。
搖滾雞排花巨大的人力、物力、財(cái)力用于產(chǎn)品的打磨上，取得了顯著成效:短時(shí)間內(nèi)，便成了可比肩正新雞排的大品牌。
在這個(gè)時(shí)代，誘惑很多，方向也很多，看到視頻營(yíng)銷火了，就致力于拍視頻，看到店面高顏值受歡迎，就大刀闊斧改造店面形象，什么火追什么，聚焦反而成了一項(xiàng)較為稀缺的能力。其實(shí)，餐企經(jīng)營(yíng)可以適當(dāng)佛系一些，在一個(gè)特定的時(shí)期聚焦一個(gè)固定的方向，逐個(gè)突破，穩(wěn)步將品牌做大做強(qiáng)。
