餐品定價有多重要?它直接關(guān)系到一個企業(yè)的生死存亡。定價過高，顧客不愿買單，最終導(dǎo)致營業(yè)額下降，餐廳難以維持生計;定價太低，雖可薄利多銷，但企業(yè)必須面對同行嚴(yán)酷的價格戰(zhàn)，長此以往，會讓企業(yè)陷入惡性競爭的坑，承擔(dān)成本過高的風(fēng)險。那么，有沒有一種方法既能讓顧客覺得占了便宜，又能提高企業(yè)盈利呢?
對此，搖滾雞排有自己的心得。
1、利用品牌溢價提高顧客心理預(yù)期
很多餐飲人在定價時死磕成本，被成本束縛住了，殊不知定價不可囿于成本，而是要滿足消費(fèi)者的預(yù)期。比如，星巴克咖啡可以賣得那么貴，顧客還愿意為它買單，不是因為它成本高，而是它很好滿足了消費(fèi)者預(yù)期。在大舉進(jìn)軍中國市場前，星巴克咖啡早已在國人心中留下了高貴、服務(wù)非常好的印象，從而給予了消費(fèi)者一種超出咖啡本身價值的滿足感，因此他們覺得物有所值。
同樣，業(yè)界聞名的搖滾雞排在進(jìn)入炸雞市場時，早已完成了品牌市場教育。搖滾雞排定位的客戶群主要是那些年輕的消費(fèi)者，他們富有激情、崇尚自由，這種精神深深融合在了搖滾雞排的品牌文化里。那紅頭發(fā)、黃皮膚，拿著話筒高歌，彈著吉他，敲著架子鼓的小雞正是年輕人的真實寫照。每當(dāng)吃一杯搖滾雞，看著那獨具個性的品牌形象，就像看到了自己，因此，價格稍微高點，他們也就不會在意了。
2、獨創(chuàng)的餐品可適當(dāng)提高零售價格
在給自己的餐品進(jìn)行定價時，參考競爭對手的標(biāo)準(zhǔn)是必不可少的一環(huán)。對于相似的餐品，價格應(yīng)保持相近，以免給消費(fèi)者造成心理落差;而對于自己獨創(chuàng)的餐品，由于企業(yè)本身享有議價權(quán)，可適當(dāng)?shù)奶嵘闶蹆r格。
拿搖滾雞排來說，一般的雞排定價在14元到16元之間，搖滾雞排的定價在15元左右，與同行保持一致。當(dāng)然，這要視情況而定。與同行保持一致，那是因為餐品本身的相差無幾，提高價格會讓消費(fèi)者反感。可是，對于自己獨創(chuàng)的，絕無僅有的餐品，搖滾雞排就有議價權(quán)了。比如，該店獨創(chuàng)的搖滾大咖雞排、搖滾大屌絲(芝士熱狗棒)等產(chǎn)品，價格可以適當(dāng)上調(diào)。
3、巧借數(shù)字游戲提高消費(fèi)者滿意度
在給餐品進(jìn)行定價時，業(yè)界使用最廣泛的莫過于尾數(shù)定價和1分錢策略了。商品在定價時，有意定一個與整數(shù)有一定差額的價格，比如原本15元，定價為14.95元，這種就是尾數(shù)定價法;而一件商品采用9.99元不是10元，相差僅一分錢，但在顧客心里會覺得9.99是一位數(shù)的價格，10元是兩位數(shù)，與之相比，便宜很多。
搖滾雞排很好的利用了數(shù)字游戲進(jìn)行定價，獲得了消費(fèi)者的認(rèn)可。在美團(tuán)、餓了么等外賣平臺上，你會發(fā)現(xiàn)，像搖滾黃金餃標(biāo)價7.99元，韓式炸雞塊標(biāo)價9.5元，與線下門店相比更便宜。搖滾雞排負(fù)責(zé)人說：“線下門店交易時，有顧客使用現(xiàn)金支付，若是采用數(shù)字游戲，反而會使交易復(fù)雜，而在線上可以采取數(shù)字游戲策略，是因為移動支付避免了找零的麻煩。”
以上定價策略都是根據(jù)消費(fèi)者心理和門店的實際運(yùn)營總結(jié)出來的經(jīng)驗，得到了驗證。除此之外，各餐企還在運(yùn)營中保留了一些定價小技巧，比如搖滾雞排的供貨成本價占零售價之比不能超過三分之一等。若是你想了解更多關(guān)于搖滾雞排的定價策略，可以搜索搖滾雞排官網(wǎng)進(jìn)行查看，相信必會有所得。
