軍運(yùn)村餐廳效果圖
長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)融媒體11月27日訊（記者萬建輝 通訊員劉雄）第七屆世界軍人運(yùn)動(dòng)會(huì)的近萬名各國運(yùn)動(dòng)員，賽會(huì)期間每天將消耗食材數(shù)十噸；軍運(yùn)村內(nèi)，目前正在修建一個(gè)面積相當(dāng)于40個(gè)籃球場(chǎng)的運(yùn)動(dòng)員餐廳，可容納4500人同時(shí)就餐；整個(gè)餐飲服務(wù)將動(dòng)用1200多名人員，包括400名中、西餐大廚......明年10月，江夏黃家湖畔將出現(xiàn)一個(gè)巨大的運(yùn)動(dòng)員餐廳。
每餐供應(yīng)萬人左右飯菜
來自100多個(gè)國家的軍運(yùn)會(huì)運(yùn)動(dòng)員吃什么、怎么吃，是不少人感興趣的問題。了解到武漢軍運(yùn)村日前召開了有關(guān)運(yùn)動(dòng)員餐飲菜單的專家評(píng)審會(huì)，26日，長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)記者前往黃家湖畔的運(yùn)動(dòng)員村運(yùn)管會(huì)餐飲服務(wù)中心采訪。
“兵馬未動(dòng)，糧草先行。”軍運(yùn)村運(yùn)管會(huì)餐飲服務(wù)中心常務(wù)副主任雷家富說，餐飲服務(wù)的籌備工作走在軍運(yùn)村各項(xiàng)工作的前頭。經(jīng)過2個(gè)多月的籌備，現(xiàn)已確定了餐飲服務(wù)商，這家公司曾為第三屆世界休閑運(yùn)動(dòng)會(huì)、第十二屆、第十三屆全運(yùn)會(huì)等多項(xiàng)全國和國際體育賽事提供餐飲服務(wù)。
雷家富介紹，為了保證每餐可供應(yīng)萬人左右的飯菜，軍運(yùn)村運(yùn)動(dòng)員餐廳面積達(dá)1.65萬平方米，相當(dāng)于40個(gè)籃球場(chǎng)，可容納4500人同時(shí)就餐，運(yùn)動(dòng)員餐廳正在加緊建設(shè)，菜譜方案經(jīng)過評(píng)審初步確定，包括400名大廚在內(nèi)的1200多名餐飲服務(wù)人員正在招聘中。
目前，運(yùn)動(dòng)員餐廳正在緊張有序施工中，排煙、排水、電路、煤氣管道等設(shè)施，正按餐飲服務(wù)商要求施工。
軍運(yùn)村餐廳效果圖
餐飲營(yíng)養(yǎng)專家評(píng)審菜單
武漢軍運(yùn)會(huì)執(zhí)委會(huì)日前舉行軍運(yùn)村運(yùn)動(dòng)員餐廳菜單專家評(píng)審會(huì)，來自北京、武漢的餐飲、營(yíng)養(yǎng)專家，對(duì)運(yùn)動(dòng)員餐廳餐飲服務(wù)商設(shè)計(jì)的菜單進(jìn)行了評(píng)審。
這份餐飲服務(wù)商為武漢軍運(yùn)會(huì)運(yùn)動(dòng)員餐廳設(shè)計(jì)的菜單，突出了“中國印象，武漢特色”。菜單中加入了中國八大菜系的著名菜品，可讓世界各國運(yùn)動(dòng)員品嘗到種類繁多的中國美食，感受中國飲食文化的獨(dú)特魅力。
餐飲服務(wù)商項(xiàng)目負(fù)責(zé)人在接受記者采訪時(shí)介紹，明年10月15日到10月29日，運(yùn)動(dòng)員餐廳每天將提供包括四頓正餐在內(nèi)的連續(xù)19小時(shí)不間斷的供餐服務(wù)，每7天一個(gè)循環(huán)。另外，還提供病號(hào)餐、生日餐以及應(yīng)急菜單等特餐方案，以滿足不同用餐人員的需求。
注重食材安全和營(yíng)養(yǎng)
這位負(fù)責(zé)人說，大型賽事餐飲供應(yīng)安全第一，除保證菜品風(fēng)味，運(yùn)動(dòng)員菜譜更看重食材安全和營(yíng)養(yǎng)、熱量的提供。
食材采購會(huì)首選綠色有機(jī)食品，并嚴(yán)格遵守相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。水產(chǎn)方面，考慮到外國運(yùn)動(dòng)員的飲食習(xí)慣，只提供海產(chǎn)魚蝦，武昌魚因骨刺太多，遺憾沒有上菜單。另外，考慮到常見過敏，花生、菠蘿、芒果等食材，沒有列入菜單。許多菜品，在安全基礎(chǔ)上，重在為運(yùn)動(dòng)員提供蛋白質(zhì)、能量和熱量，以保證運(yùn)動(dòng)員比賽時(shí)的營(yíng)養(yǎng)需要。
據(jù)透露，屆時(shí)軍運(yùn)村運(yùn)動(dòng)員餐廳廚師中，有5人享有“中國烹飪大師”稱號(hào)。3名外籍西餐大廚來自國際知名餐飲企業(yè)，這家公司曾為奧運(yùn)會(huì)、環(huán)法自行車賽、F1賽車、法網(wǎng)等體育賽事提供餐飲服務(wù)，這次作為軍運(yùn)會(huì)餐飲服務(wù)商的合作伙伴，也參與到軍運(yùn)村運(yùn)動(dòng)員餐廳的服務(wù)中，保證各國運(yùn)動(dòng)員可以吃到世界各地正宗美食。
目前，軍運(yùn)會(huì)餐飲服務(wù)商正在做菜單分解，即把菜品分解為所需的食材、輔料、調(diào)料的具體需求，并計(jì)算出每道菜品所提供的能量是多少。
